Panettone al Pomodoro 2025: torna la creazione dello chef Francesco Ferretti di Scirocco a La Roqqa

(Agen Food) – Porto Ercole (Gr), 10 nov. – Dopo il grande successo della scorsa stagione, il ristorante Scirocco dell’hotel LA ROQQA di Porto Ercole torna con il suo ormai celebre Panettone al Pomodoro ideato dallo Chef Francesco Ferretti, che omaggia un ingrediente immancabile sulle tavole italiane, esplorandone le potenzialità in pasticceria e reinterpretandolo in chiave dolce. Lo chef, che cura tutta l’offerta gastronomica dell’hotel e del suo rinomato ristorante fine dining Scirocco, torna a proporre una limited edition in occasione delle festività 2025. Un panettone dolce arricchito con pomodori canditi e cioccolato al lampone, realizzato con ingredienti di altissima qualità e perfezionato nel tempo per raggiungere un equilibrio ideale: un’insolita combinazione di sapori che trasforma il classico della tradizione delle feste con un tocco di estate mediterranea.

 “Dopo numerosi tentativi e prove di canditura,” racconta Chef Ferretti “sono arrivato a un risultato sorprendente: un pomodoro candito di straordinaria eleganza, capace di fondersi armoniosamente con le note fruttate del cioccolato al lampone e di rendere questo panettone unico e inconfondibile.”

Il pomodoro è una presenza beneamata nella cucina dello chef Ferretti, noto per esaltare questo ingrediente in un piatto divenuto un simbolo dell’ospitalità di LA ROQQA come lo Spaghetto Otto Pomodori, un intramontabile spaghetto al pomodoro ma realizzato con otto diverse varietà a seconda della stagione e trattate con tecniche differenti che ne esaltano le singole peculiarità. In un ideale fil, ovviamente, rouge, i pomodori, ora canditi, diventano inevitabilmente i protagonisti anche di questa creazione. Questi provengono infatti da L’Orto Giusto, una cooperativa sociale di Orbetello che impiega giovani con disabilità nella coltivazione biologica di frutta e verdura, favorendone l’inclusione lavorativa. Da questa collaborazione nascono materie prime di qualità eccezionale: per il panettone vengono scelti cuori di bue verdi acerbi, ideali per la canditura, e datterini gialli e rossi, essiccati sotto sale per bilanciare la dolcezza con una leggera nota sapida e aromatica. La canditura dei pomodori è un processo lento, durante il quale i frutti vengono immersi più volte in una soluzione di acqua e zucchero per sostituire gradualmente i liquidi naturali mantenendo intatta la loro struttura; tempo, pazienza e basse temperature sono essenziali per ottenere un candito di qualità. Il risultato è un equilibrio raffinato di sapori, esaltato dal cioccolato al lampone Noalya, eccellenza toscana prodotta con fave di cacao selezionate e lamponi essiccati lentamente per conservarne aromi e profumi. Completa la preparazione un accurato processo di lievitazione naturale di circa 27 ore, che insieme a cottura e riposo porta a un panettone soffice, profumato e dalla consistenza perfettamente bilanciata

Il Panettone al Pomodoro LA ROQQA è disponibile nella confezione da 1kg al prezzo di € 45 e può essere ordinato tramite il sito ufficiale dell’hotel https://www.laroqqa.com/it/panettone.

Il Panettone al rosso di Monteverro

LA ROQQA propone inoltre una speciale creazione in collaborazione con Monteverro, rinomata azienda vitivinicola della Maremma Toscana, nota per i suoi vini d’eccellenza e l’impegno nella produzione di etichette di alta qualità. Il Panettone al rosso di Monteverro, limone candito, fava tonka e cioccolato fondente non è solo un panettone, ma il risultato di un incontro tra LA ROQQA e Monteverro, unite dalla stessa passione e attenzione per la qualità curata in ogni dettaglio. Il vino di Monteverro attraversa l’impasto con eleganza, donando note morbide e profonde, mentre il lievito madre, ore di paziente lavorazione e mani esperte danno vita a una struttura soffice e fragrante, che racconta la dedizione di chi lo fa. Gli altri ingredienti – limone candito, fava tonka e cioccolato fondente – accompagnano il vino senza sovrastarlo, creando un equilibrio con accenti di gusto e freschezza. Ogni fetta è un piccolo viaggio: dalla vigna al forno, dalla Maremma al palato, in un morso che racchiude tecnica, passione e ospitalità.

Lo chef Francesco Ferretti descrive il suo panettone al rosso di Monteverro come un esercizio di pazienza e dedizione. La preparazione inizia con il rinfresco del lievito madre, lasciato maturare per circa 4 ore a 26 °C. Il primo giorno, l’impasto di farina, lievito e acqua viene lavorato fino a ottenere una maglia elastica, quindi si aggiungono tuorli, zucchero e burro morbido. L’impasto riposa per dodici ore a temperatura costante, triplicando il suo volume. Il giorno seguente, si aggiungono farina, aromi (fava tonka, vaniglia), tuorli, zucchero, saba e burro. Una volta liscio, si incorporano canditi di uva, limone e cioccolato. Dopo la formatura e la doppia pirlatura, i panettoni lievitano negli stampi fino al bordo. La cottura avviene a 170 °C per circa 50 minuti, seguita dal raffreddamento capovolto. Per Ferretti, lavorare il panettone significa “ascoltarlo” per ottenere la morbidezza desiderata.