Nel centro di Roma apre Taverna delle Vacche, tra bancone, cucina e mescita alla cieca

(Agen Food) – Roma, 13 nov. – Nel centro di Roma, a pochi passi da Piazza Navona, apre a novembre Taverna delle Vacche, il nuovo progetto del gruppo IDRA, che riunisce gli stessi soci già coinvolti negli altri locali del gruppo (Caligola – Osteria della Parola – Terracotta). L’idea è quella di recuperare lo spirito della taverna romana, mettendo al centro la convivialità e il piacere di fermarsi a bere un calice, condividere qualcosa da mangiare o sedersi a cena senza necessariamente seguire i tempi di un pasto tradizionale.

Il locale si sviluppa attorno a un bancone che attraversa la sala e diventa uno dei fulcri del progetto. Qui si potrà ordinare un bicchiere di vino o fare aperitivo, scegliendo anche tra i diversi piatti della carta, molti dei quali si prestano alla condivisione. Accanto alla sala principale, con circa trenta posti a sedere, ci sono altre due aree, per una capienza complessiva di circa 80 coperti.

Il vino, tra mescita e degustazione alla cieca

Uno degli elementi distintivi della Taverna delle Vacche è il modo in cui viene proposto il vino. La mescita ha uno spazio più ampio rispetto agli altri locali del gruppo ed è possibile scegliere anche un percorso alla cieca: tre fasce di prezzo, da 8, 10 e 12 euro, identificate da altrettanti colori. Il cliente sceglie la fascia, riceve il vino senza conoscerne l’etichetta e scopre che cosa ha bevuto soltanto alla fine del percorso. A rendere ancora più particolare l’esperienza c’è la Bocca della Verità, dove è possibile lasciare il tappo della bottiglia appena bevuta.

A curare la carta insieme al gruppo è Stefano Di Paola, sommelier con esperienze professionali nella ristorazione romana. La selezione attraversa stili e territori differenti, dai vini naturali, biodinamici e macerati alle etichette più classiche, con l’obiettivo di offrire possibilità diverse a seconda della curiosità e delle preferenze di chi si siede al bancone o al tavolo.

Una cucina romana aperta alla contaminazione

La cucina parte dalla tradizione romana, senza fermarsi a una riproposizione letterale dei suoi piatti. Il menu, firmato dall’executive chef del gruppo Giacomo Meschini, e la cucina affidata allo chef Lorenzo Apponi, si muovono tra riferimenti riconoscibili e contaminazioni.

Tra gli antipasti, il supplì convive con il mini pork bun, preparato con pane fatto in casa, maialino, cavolo rosso marinato e senape al miele, e con il bikini della Taverna, ispirato al toast spagnolo e farcito con scamorza affumicata, prosciutto cotto e maionese al basilico. Non mancano i taglieri di salumi e formaggi selezionati, mentre tra i primi la lasagna della Taverna affianca i grandi classici romani. Per la condivisione è pensato anche lo spaghettone delle Vacche, servito in una pentola da portare in tavola e proposto per almeno due persone, con pomodoro, Parmigiano, basilico e polpettine.

La carta comprende inoltre il pollo alla cacciatora, i saltimbocca alla romana, le polpette al vino bianco e la tagliata di manzo. Accanto ai piatti stabili, la lavagna introduce proposte che cambiano settimanalmente, lasciando alla cucina la possibilità di aggiornare il menu e inserire preparazioni legate alla disponibilità degli ingredienti e alle idee del momento.

Il carattere della taverna

Anche gli interni seguono questa impostazione. Tavoli in legno, tovagliette di carta differenti, quadri tutti diversi e lucine che percorrono l’intero soffitto, insieme a una sala dedicata alle botti, con mensole di vino e scritte a tema, arrivano uno spazio informale, pensato per essere vissuto in momenti diversi della giornata. Tra gli elementi che caratterizzano il locale c’è anche la Bocca della Verità, pensata per raccogliere i tappi delle bottiglie di vino.