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LINEA DOLCI MOLINI PIVETTI: UNA SOLUZIONE PER RINNOVARE LA TRADIZIONE IN PASTICCERIA
| (Agen Food) – Roma, 15 mar. -A.a.a: cercasi pasticceri che vogliono migliorarsi sempre di più e rinnovare la tradizione dell’arte pasticciera spostando sempre più in alto l’asticella dell’eccellenza nella produzione e del piacere nella degustazione. A questi esigenti professionisti si rivolge l’ultima novità di Molini Pivetti: la linea Dolci, una gamma di quattro diverse farine che l’azienda ha messo a punto per rispondere alle esigenze specifiche dei pastry chef. La linea Dolci di Molini Pivetti nasce dal know-how centenario dell’azienda e dalla sua capacità di sviluppare l’innovazione in una chiave problem-solving e di farlo con un approccio rigoroso, che parte dall’accurata selezione dei grani e dalla loro macinazione attenta e controllata. Solo combinando in modo sapiente questi due elementi, infatti, Molini Pivetti è riuscita a ottenere farine per dolci di assoluta eccellenza, perché caratterizzate dalle migliori performance in ogni ricetta di pasticceria: dalla creazione di frolle e biscotti fino alla lavorazione dei lievitati tradizionali. |
| La “pastry line” creata da Molini Pivetti propone quattro farine, ciascuna delle quali è stata creata per dare ottimi risultati per altrettante tipologie di ricette: farina Molini Pivetti per lievitati: caratterizzata da un elevato apporto proteico e da un alto W, è in grado di resistere alle lunghe lievitazioni con biga e lievito madre. Regala una straordinaria sofficità e una lunga durata a colombe, panettoni dolci e salati, e pandori e altri grandi lievitati; Farina Molini Pivetti per brioche-croissant: krapfen, babà, danesi, veneziane, trecce, pan brioche e i classici croissant dolci e salati diventano friabili e morbidi, e mantengono queste caratteristiche anche dopo la surgelazione, grazie a questa farina, contraddistinta dal giusto apporto di proteine e dall’equilibrato rapporto P/L. Farina Molini Pivetti per sfoglia: per aiutare i pasticceri a ottenere cannoli e millefoglie, ventagli e code d’aragosta, impasti fritti dolci e salati accomunati da una sfoglia ben sviluppata e friabile l’azienda ha messo a punto questa farina equilibrata, contraddistinta da un ottimo rapporto fra tenacità ed estensibilità, e quindi resistente anche alle lunghe lavorazioni. Farina Molini Pivetti per frolla: anche nei classici biscotti da tè, crostate, pan di spagna e pasta brisée si può fare di più. Lo prova questa farina che permette di ottenere un impasto resistente ed elastico, che rende la frolla compatta e, al contempo, friabile e capace di mantenere la forma senza sbriciolarsi. |
| L’aiuto che Molini Pivetti offre ai professionisti della pasticceria non si ferma a questa nuova gamma di farine. Per supportarli in questo momento così complicato e incerto l’azienda ha scelto di condividere il suo expertise sul mondo delle farine e per farlo ha dato vita a un laboratorio virtuale di formazione: il Pivetti Lab. Ogni mese Pivetti Lab propone un calendario di corsi divisi su 4 canali (panetteria, pasticceria, pasta fresca e pizzeria) e sviluppati a tre livelli di difficoltà e approfondimento (basic, pro e master), tutti tenuti da esperti maestri del settore. Quelli dedicati alla pasticceria spaziano dai corsi monografici dedicati agli evergreen dell’arte dolciaria (come pasta sfoglia, masse montate, farciture, brioche e croissant) ai focus a tema (come quelli dedicati ai grandi lievitati da ricorrenza, come le colombe pasquali). Il Pivetti Lab si propone anche come centro di informazione e formazione sulla farina, quale ingrediente imprescindibile, che è necessario conoscere e utilizzare al meglio. Per questo ha creato anche un mini-corso su grano e filiera, articolato in tre moduli, dedicati alla filiera del grano, alla produzione della farina e alle caratteristiche delle diverse tipologie di farina, che sono fruibili gratuitamente sul sito di Pivetti Lab. |
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