Rapporto Istat 2021: in crescita la qualità del cibo italiano

(Agen Food) – Roma, 05 gen. – di Pol. Cla. – È stato pubblicato il consueto rapporto Istat sui prodotti alimentari italiani rilevando una crescita nella qualità del cibo italiano.

In crescita nel 2021 gli operatori certificati nel settore agroalimentare di qualità del cibo in quota a 86.000, in lieve aumento rispetto al 2020. Da un punto di vista regionale l’isola sarda è in maggior quota nazionale di produttori (19%), per gli Ortofrutticoli e cereali il settore con il maggior numero di prodotti riconosciuti Dop e Igp e tra i settori quello dei Formaggi ha il maggior numero di operatori.

Nel 2021 il settore si arricchisce di tre prodotti food: Olio di Roma di Indicazione geografica protetta (Igp) nel Lazio, la Pesca di Delia (sempre Igp) e il Pistacchio di Raffadali di Denominazione di origine protetta (Dop) le cui zone di produzione, in questi ultimi due casi, si estendono tra diversi comuni in Provincia di Caltanissetta e Agrigento in Sicilia.
Impennata di certificazioni nel 2020, registrando 2 prodotti di cui: uno di Specialità tradizionale garantita, Stg (l’Amatriciana tradizionale), cinque prodotti Dop (Mozzarella di Gioia del Colle, Provola dei Nebrodi, Cappero delle Isole Eolie, Pecorino del Monte Poro e Colatura di Alici di Cetara) e sei Igp (Südtiroler Schüttelbrot/Schüttelbrot Alto Adige, Rucola della Piana del Sele, Limone dell’Etna, Pampepato di Terni/Panpepato di Terni, Olio lucano e Mele del Trentino).
Maggior numero di riconoscimenti: nel 2021 per il settore ortofrutticolo, in totale 118, di cui 38 Dop e 80 Igp. Segue il settore dei Formaggi con 56 prodotti e l’Olio extravergine di Oliva con 49 prodotti. Con il maggior numero di riconoscimenti Dop e Igp, in testa alla classifica l’Emilia-Romagna seguita dal Veneto, dalla Sicilia e dalla Lombardia.
Variazioni nel settore produttivo.

Nel 2021 si registra rispetto al 2020 i produttori sono aumentati (+1,9%), i trasformatori restano invece pressoché stazionari (+0,2%). La crescita interessa soprattutto le regioni del Mezzogiorno (+2,8% per gli operatori e +2,9% per i produttori). Al Nord la variazione è di +1,6% sia per i produttori che per gli operatori, che al Centro hanno invece una situazione più stazionaria (entrambi +0,8%). Per i trasformatori si è rilevato un incremento maggiore sempre nel Mezzogiorno (+2%), all’opposto nel Nord la variazione è negativa (-2%). Ad incidere positivamente sui risultati del Mezzogiorno troviamo il settore delle Carni fresche, dei Formaggi e dell’Olio extravergine di Oliva.

Una panoramica regionale mostra che nelle aree meridionali del Paese si colloca il 40,5% dei produttori, di cui la quota più alta (19%) nella sola Sardegna, seguita dalla Sicilia (7,4%). Nel Nord opera il 37,7% dei produttori presenti in Italia (il 14,3% nel solo Trentino-Alto Adige), mentre nel Centro (21,8%) è particolarmente attiva la Toscana (14,3%).
L’Italia esprime le proprie eccellenze attraverso un forte legame tra il territorio di origine e i prodotti agroalimentari di qualità certificati dall’Unione europea, evidenziando non solo la tipicità e la specializzazione di quel determinato territorio, ma anche una particolare valorizzazione nello specifico settore. Per questo i dati evidenziano che in Sardegna è presente soprattutto una tradizione lattiero casearia, con il 66,7% dei produttori che operano in questo settore e gestiscono il 67,2% degli allevamenti certificati della regione. Analogo discorso vale per la Valle D’Aosta-Vallée d’Aoste, dove tutti i produttori sono attivi nel settore dei Formaggi, che vede in Lombardia una quota del 66% e in Emilia Romagna del 52,5%.

La Toscana ha una spiccata vocazione nell’attività olivicola-olearia: l’86,2% dei produttori e il 96,5% della superficie investita coinvolta. La specializzazione olivicola-olearia è forte anche in Liguria e in Puglia (la quota di produttori del settore è, rispettivamente, del 94,3% e dell’87,4%), così come in Sicilia (59,8%), anche se in quest’ultima regione è rilevante anche la produzione ortofrutticola (38,8%). In Trentino Alto-Adige quasi il 90% dei produttori lavora nel settore ortofrutticolo al quale è dedicata quasi tutta la superficie certificata nella regione.

Analizzando i dati del 2021 secondo l’Istat, il 41,2% dei trasformatori si ripartisce tra l’Emilia-Romagna (18%), la Toscana (13,8%) e la Campania (9,4%). In Emilia-Romagna il 19,7% dei trasformatori è attivo nella Preparazione di carni, il 33,4% nel settore lattiero-caseario, mentre il 33,7% opera nel comparto degli ‘Altri settori’. In Toscana si conferma la forte specializzazione nel settore olivicolo-oleario anche per l’attività di trasformazione (molitore e/o imbottigliatore) svolta dal 62,7% delle imprese della regione. In Campania il 46,5% dei trasformatori opera nel settore delle Carni fresche.

Tra il 2020 e il 2021 il settore degli Ortofrutticoli e dei cereali segna un’importante crescita per riconoscimenti Dop e Igpt: gli operatori, infatti, registrano un incremento del 5,6% grazie al forte dinamismo dei produttori (+5,9%), mentre la superficie investita aumenta dell’8,2%. La dimensione media delle aziende agricole è di circa 4,6 ettari per unità produttiva.

In flessioni i dati dei trasformatori (-2,1%), più accentuata nelle aree del Nord-est (-4,9%) e del Sud (-4,4%). Per i produttori di settore due regioni come il Trentino-Alto Adige (51,4%), e a seguire l’11,5% della Sicilia. Per i prodotti più tipici del Trentino-Alto Adige da menzionare la Mela dell’Alto Adige o Südtiroler Apfel, le Mele del Trentino, la Mela della Val di Non, oltre che la Susina di Dro.