Una chiacchierata con lo chef Leonardo Santopietro del De Bardi Restaurant di Firenze

(Agen Food) – Firenze, 28 giu. – di Nicoletta Curradi – È iniziata da pochi giorni una nuova avventura professionale per l’executive chef Leonardo Santopietro dai primi di giugno a capo della brigata di cucina del De Bardi Florence Restaurant. Il locale è un autentico gioiello nascosto nel cuore di Firenze, a due passi da Ponte Vecchio.

I lavori di ristrutturazione hanno permesso di ritrovare le pietre di Costa San Giorgio, cioè la strada ripida che sale sulla collina , un pozzo medievale e diversi reperti rari che rendono l’ambiente del ristorante unico nel suo genere.
De Bardi è una realtà che nasce all’interno di un tipico palazzo medievale, nel quale storia, tradizione e innovazione si incontrano per dare vita ad un locale composto da tre diverse anime.

Il ristorante, che ha una capienza di circa 30 posti, si trova in fondo ai tanti corridoi, dove è stato fatto un grande lavoro di preservazione della roccia e dei materiali antichi del palazzo. Attraverso il pavimento di vetro si scorge quello che è stato un tempo il suolo della città, fino all’arrivo degli Etruschi, mentre per chi vuole vivere un’esperienza unica è stata allestita una tavola per due sospesa su una lastra trasparente che affaccia su un pozzo medioevale.

A guidare il ristorante è appena arrivato il giovane Leonardo Santopietro che può già vantare un prestigioso curriculum.

Buonasera chef, è un piacere conoscerLa. Ci dica da dove viene e quali esperienze ha maturato.

Sono toscano del Valdarno e lavoro da oltre 10 anni, spaziando in vari hotel , anche a Venezia, ma l’occasione più bella e formativa è stata quella accanto a Peter Brunel.

Ce la racconti
Sono stato per oltre un anno capo partita primi piatti presso il ristorante Borgo San Jacopo, una stella Michelin, sotto la guida del grande chef Peter Brunel, che dal 2019 ha aperto un suo ristorante gourmet ad Arco, in Trentino.

Poi dove ha prestato la sua opera?
Ho lavorato prima al Fusion Restaurant e poi al Passaggio by Capanna di Montalcino.

Che tipo di cucina propone qui al De Bardi?
Ho accettato con entusiasmo di venire a lavorare qui. E pensare che mi ero sposato da soli tre giorni quando ho iniziato…La mia cucina è senza dubbio legata al territorio, utilizzo materie prime locali di alta qualità, anche nel rispetto del luogo storico in cui ci troviamo. È una cucina tradizionale con un tocco di novità. Piatti che devono emozionare e suscitare curiosità.

Si tratta di un menù corposo?
No, per iniziare abbiamo previsto solo 3 portate per tipo. Per esempio tra gli antipasti si trova la battuta di manzo con salsa di pesche oppure la panzanella, Tra i primi ci sono ravioli ripieni di anatra. Tra i second maialino corto al miele oppure melanzana e cioccolato. Tra i dolci una panna cotta rivisitata. In seguito arricchirò la scelta .

Cosa può dirci per quanto riguarda la carta dei vini?
Si sta aspettando di completare la squadra con un sommelier che a breve curerà la cantina. Il titolare Paolo Genovese intende mettere a disposizione vini prestigiosi e anche alcune sue etichette personali.

Uscendo dal ristorante, non si può fare a meno di ammirare le pietre che sono state così sapientemente riportate alla luce, per una full immersion nella storia e nella gastronomia di Firenze.

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