Il maestro pasticcere Gianluca Fusto vince il trofeo Pavoni 2026

(Agen Food) – Milano, 07 ott. – Un nuovo, importante riconoscimento segna il percorso di Gianluca Fusto, tra le figure più autorevoli della pasticceria italiana contemporanea. Il maestro pasticcere ha ricevuto il Trofeo Pavoni 2026 nella categoria “Pasticceria da boutique“, assegnato nell’ambito del 30° Simposio di AMPI – Accademia Maestri Pasticceri Italiani, che ha riunito a Milano, nelle giornate del 4 e 5 ottobre, alcuni tra i principali protagonisti del settore. La consegna del premio è avvenuta durante il Gran Gala AMPI, ospitato nella Sala delle Colonne del Museo Nazionale Scienza e Tecnologia Leonardo da Vinci di Milano, momento conclusivo di una due giorni dedicata alla pasticceria italiana, al confronto professionale e alla valorizzazione dei suoi interpreti. Accanto a Fusto sono stati premiati Marco Pinna, nella categoria Pastry Chef, e Filippo Valsecchi, nella categoria Under 30.

Per Gianluca Fusto si tratta di un riconoscimento particolarmente coerente con il percorso costruito negli anni. La pasticceria da boutique rappresenta infatti uno dei terreni nei quali ha espresso con maggiore chiarezza la propria identità professionale: grande rigore tecnico, attenzione assoluta alla materia prima, ricerca sulle consistenze e una cifra estetica essenziale, precisa, che rivela immediatamente la sua firma.

Milanese, classe 1975, Fusto si forma all’Istituto Alberghiero Carlo Porta e costruisce la propria esperienza tra cucina e alta pasticceria, lavorando nel tempo accanto a grandi nomi della ristorazione italiana e internazionale. Il confronto con mondi differenti e con una visione sempre più scientifica della pasticceria contribuisce a definire un metodo personale, nel quale tecnica, conoscenza degli ingredienti e creatività procedono insieme. Un passaggio fondamentale nel percorso di Gianluca Fusto è l’esperienza con Valrhona, iniziata nel 2000. È qui che approfondisce il lavoro sul cioccolato e consolida un approccio sempre più rigoroso alla tecnica e alla formazione, entrando anche nel team dei tecnici-docenti dell’azienda. Negli anni, Gianluca Fusto amplia il proprio raggio d’azione tra consulenza, formazione, ricerca e divulgazione, lavorando in Italia e all’estero e diventando un punto di riferimento per professionisti e nuove generazioni di pasticceri. Accanto al lavoro sul prodotto, porta avanti una riflessione costante sulla pasticceria contemporanea, sul ruolo dell’artigianalità e sulla necessità di trovare un equilibrio tra tecnica, gusto e identità.

Questo peculiare approccio trova oggi la sua espressione più completa in FUSTO Milano, il progetto fondato insieme a Linda Massignan. Una realtà che unisce laboratorio, boutique e ricerca, pensata come spazio in cui la pasticceria artigianale contemporanea viene sviluppata attraverso collezioni, cioccolateria, lievitati e creazioni stagionali. Più che una semplice pasticceria, FUSTO Milano rappresenta una sintesi del percorso professionale del maestro: un luogo in cui ogni prodotto nasce da un lavoro preciso sulle materie prime, sulle proporzioni e sulle texture, senza rinunciare alla componente emozionale del dolce.

Il Trofeo Pavoni 2026 riconosce dunque un lavoro portato avanti con continuità e una visione molto precisa della pasticceria da boutique: artigianale, contemporanea, elegante e costruita nei dettagli. Un premio che arriva in un momento di piena maturità professionale e che conferma Gianluca Fusto tra i protagonisti della scena italiana e internazionale, capace di coniugare esperienza, ricerca e una forte identità personale.