Torta gelato crema Caminia e limoni del sud di Mannucci illumina il seminario Apei a Roma

(Agen Food) – Roma, 06 ott. – In occasione del Seminario Pubblico di Apei, l’associazione degli Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana presieduta dal Maestro Iginio Massari, che si è svolto dal 3 al 5 ottobre 2026 a Roma tra i protagonisti dell’alta pasticceria, della gelateria e della cioccolateria presente anche la gelatiera fiorentina Lavinia Mannucci.

Questa volta, fuori dal perimetro toscano, ha raccontato il sole, il profumo e la freschezza del Meridione con una Torta gelato crema Caminia e limoni del Sud. Il protagonista è appunto il famigerato sfusato della Costiera Amalfitana – materia prima valorizzata anche durante il convegno di chiusura del seminario Apei ‘Eccellente! Difesa di prodotti d’eccellenza italiani’ presso la Sala della Regina alla Camera dei Deputai – maturato sotto il sole e accarezzato dalla brezza del mare.

Una lenta cottura ne concentra gli aromi e la dolcezza naturale, mentre una gelée al limone custodita all’interno regala al taglio una sorpresa fresca e intensa. A completare il tutto, piccoli pezzi di cioccolato bianco disseminati nel cuore della torta.

“Per la base ho scelto di utilizzare una granola, una soluzione che unisce croccantezza, naturalità e gusto in un solo strato. L’incontro tra fiocchi d’avena, frutta secca, semi e miele crea una struttura compatta, ma allo stesso tempo leggera e fragrante” spiega Lavinia Mannucci.

Un gelato dal gusto intenso di limone, con una struttura cremosa ottenuta esclusivamente dall’equilibrio naturale tra latte, tuorli, panna e zuccheri, senza l’impiego di neutri o stabilizzanti aggiunti. L’utilizzo del cioccolato bianco al 35%, composto da burro di cacao naturale, è stato lavorato a scaglie senza ulteriori trasformazioni. Da Lavinia Mannucci un omaggio al Sud visto con gli occhi e la sensibilità di una gelatiera toscana: perché valorizzare le eccellenze italiane significa anche saper guardare oltre il proprio territorio, scegliendo le materie prime per ciò che sanno raccontare.