“Lo Zuccotto fiorentino – Il Rinascimento in tavola” IV edizione del concorso di pasticceria

(Agen Food) – Firenze, 22 mag. – Martedì 27 maggio alle ore 11, presso la Pasticceria Fani di Sesto Fiorentino (via D. Manin 13, tel. 055/4492810), si terrà la quarta edizione del concorso gastronomico “Lo Zuccotto fiorentino – Il Rinascimento in tavola”, a cui partecipano alcune tra le migliori pasticcerie e gelaterie dell’area metropolitana. L’evento è aperto al pubblico, che potrà assistere liberamente alla gara. Vincitrice in carica dell’edizione 2024 è la Pasticceria Gelli di Prato (loc. La Querce).

Il concorso è organizzato dal Festival delle Pasticcerie e da Casa della Nella (catering di tradizioni locali guidato dal pastry chef Massimo Cortini), che insieme al giornalista Beppe Pirrone hanno ideato i primi pastry contest a Firenze dedicati alle specialità dolciarie locali. Tra questi: “La miglior schiacciata alla fiorentina” (il più longevo della Toscana, nato nel 2005 e celebrato quest’anno con l’edizione del ventennale), “La miglior schiacciata con l’uva” (dal 2007), “Il cantuccio classico”, “Pan di ramerino – Il Medioevo fiorentino” e “Il Budino di riso”.

Il Festival delle Pasticcerie è un network che coinvolge oltre 150 pasticcerie, forni e gelaterie di Firenze, Prato e provincia, tra cui numerosi nomi storici. La quarta edizione dello Zuccotto fiorentino si svolge in collaborazione con la rinomata Pasticceria Fani e con il supporto del main sponsor Carra Distribuzione Spa, principale fornitore di materie prime per il comparto dolciario toscano.

Modalità di svolgimento
Il giorno stesso del concorso, gli zuccotti preparati dai partecipanti saranno consegnati alla location e sottoposti alla degustazione da parte della giuria, composta da pastry chef, giornalisti enogastronomici ed esperti del settore, con Luciano Artusi come presidente. Gli assaggi avverranno in modalità “coperta”, ovvero senza conoscere l’autore del dolce. Ogni giurato assegnerà un punteggio da 1 a 10, e al termine verranno svelate solo le prime tre posizioni. Tra i presenti anche i vincitori delle edizioni precedenti: Pasticceria Gori (Prato), Pasticceria Bellucci (Firenze) e Pasticceria Gelli (Prato).

Lo zuccotto e la tradizione rinascimentale
Cupola di pan di Spagna soffice, imbevuta di Alchermes e farcita con crema di ricotta e canditi: così si presenta la ricetta originaria dello zuccotto. Col passare dei secoli, la preparazione si è evoluta: l’Alchermes è stato spesso sostituito da altri liquori (Strega, Benevento), mentre le farciture possono variare includendo gelato, ganache al cioccolato o gocce di cioccolato.

La leggenda vuole che lo zuccotto sia nato nel pieno del Rinascimento, nel XVI secolo, per mano del poliedrico Bernardo Buontalenti, in onore di Caterina de’ Medici. Per questo motivo, il primo nome del dolce fu “Elmo di Caterina”, poiché lo stampo usato per dargli la forma era proprio un piccolo elmo della fanteria fiorentina.

Pastry chef o architetto? Chi era davvero Buontalenti? In un’epoca in cui le professioni erano ancora fluide, era possibile eccellere in diversi campi. Dopo aver progettato opere come Forte Belvedere, la facciata di Santa Trinita, la Grotta Grande di Boboli, gli Uffizi e Palazzo Pitti, Buontalenti si dedicò anche all’arte culinaria, con la stessa passione e senso estetico. A lui si deve l’invenzione del gelato e persino della prima rudimentale gelatiera, composta da pale rotanti e un cilindro contenente ghiaccio.

Viva Firenze, viva il Rinascimento, viva lo Zuccotto!

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