Dal cuore urbano alle cime alpine: la magia della Fontina DOP in tour

(Agen Food) – Milano, 27 feb.- Con cinque edizioni all’attivo, l’evento “FontinaMi” è diventato ormai una tradizione per il pubblico milanese che per due settimane all’anno ha modo di gustare la Fontina DOP interpretata dai migliori chef dell’alta ristorazione meneghina. Con oltre quaranta ristoranti coinvolti negli anni, cento piatti inediti creati per l’evento e oltre diecimila piatti serviti, il patrimonio di FontinaMi si arricchisce, per la prima volta, di un’ulteriore edizione in una delle località sciistiche più rinomate d’Italia. 

Da sabato 7 a domenica 22 marzo dieci ristoranti più un rifugio alpino di Courmayeur, presenteranno la loro personale visione di “FontinaMi”, realizzando altrettanti piatti Fuori Menu che coniugheranno la tradizione culinaria valdostana e quella lombarda nel nome della Fontina DOP. La formula è la stessa dell’edizione milanese: i clienti che sceglieranno quei piatti riceveranno in omaggio un amuse-bouche a base di Fontina DOP.

Chef del posto, panorami mozzafiato, ingredienti tipici della Valle d’Aosta – dallo zafferano di Morgex al prosciutto di Saint-Oyen, ma anche piccione, lingua glassata, mocetta, e ancora miele e castagne a km zero. Saranno questi gli ingredienti di “FontinaMi on Tour – Courmayeur”, una formulaoriginale che richiama a un confronto goloso tra ricette regionali, valdostane e lombarde, che dialogheranno tra loro proponendo ad un pubblico ampio e variegato abbinamenti inediti e accattivanti. Così la Valdostana del Cadran “sfiderà” la Cotoletta alla milanese mentre due classici della cucina lombarda come il Risotto allo zafferano e la Cassoeula saranno proposti in diverse varianti “di montagna” arricchite dal gusto unico della Fontina DOP. L’elenco dei locali aderenti, tra ristoranti d’hotel, locande tipiche, rifugi sulle piste, bistrot gourmet, coinvolgerà sia chi ama un’ospitalità più tradizionale, sia il pubblico più giovane che si ritrova per un brunch con musica.

A suggellare la golosa intesa, il programma prevede anche due eventi speciali al Jardin de l’Ange, il “salotto” open air nel centro di Courmayeur. 

• Sabato 7 marzo, alle ore 17.00, si svolgerà l’aperitivo inaugurale di “FontinaMi on Tour – Courmayeur” con la presentazione al pubblico dell’iniziativa (ingresso libero fino ad esaurimento posti).
• Il giorno successivo, domenica 8 marzo alle ore 12.00, sempre il Jardin de l’Ange, ospiterà lo Show cooking di un veterano di “FontinaMi”, lo chef stellato Tommaso Arrigoni, patron del ristorante Innocenti Evasioni Terrazza Triennale a Milano (ingresso libero fino ad esaurimento posti).

Ristoranti aderenti e piatti proposti:

• Auberge de la Maison
  chef: Nicola Ricciardi
  Piatto: “Riso allo zafferano di Morgex al salto con fonduta di Fontina DOP”.
• Cadran Solaire
  chef: Nicola Ricciardi
  Piatto: “Valdostana del Cadran gratinata al forno con Fontina DOP e prosciutto alla brace di Saint-Oyen”.
• Les Jorasses
  chef: Alessio Cascino
  Piatto: “Memorie”Mi-Co
  Omaggio alla Fontina DOP. Composizione di assaggi con risotto alla milanese, lingua glassata, polpette di ossobuco e génépy, salame cotto di ossobuco e fonduta di Fontina DOP Lunga Stagionatura.
• Pierre Alexis 1877
  chef: Stefano Marchetto
  Piatto: “Spuma di Fontina DOP, castagne, caviale di miele allo zafferano e foglia d’oro”.
• Altitude – Champagne & Gourmet
  chef: Emanuele Cordischi
  Piatto: “Piccione, salsa al Campari e Fontina DOP con carote allo zafferano”.
• La Sapinière
  chef: Raffaele Baldini
  Piatto: “Mi-Ao” Risotto allo zafferano con ossobuco di patata, midollo affumicato con caprino, fonduta di Fontina DOP Alpeggio, riduzione di Torrette superiore e foglioline di mocetta.
• La Fourchette
  chef: Giuseppe Buondonno
  Piatto: “Cappellaccio di ossobuco, salsa allo zafferano e fonduta di Fontina DOP”.
• 4810 We are Food
  chef: Alessandro Chighine
  Piatto: “Alpi in Cassœula” Guancia di maialino glassata su Cassœula, con jus di maialino e fonduta di Fontina DOP.

1. Locanda Belvedere 
   chef: Gianluca Grecchi
   Piatto: “La cotoletta alla Milanese sul Bianco” Costelette di vitello impanate e fritte con cuore filante di Fontina DOP Alpeggio.
2. La Chaumière 
   di: Alessandra Démoz
   Piatto: “Cassœlotto” Risotto alla cassœla con diplomatica calda allo zafferano e Fontina DOP.
3. The Outsider (brunch domenicale con DJ-set)

chef: Lorenzo Soriani
Piatto: “Hamburger Valdostano con un tocco di Milano” Hamburger di carne valdostana e Fontina DOP con maionese allo zafferano.