Il Gorgonzola si prende l’estate: Palzola e Pariani 1953 lanciano la limited edition “Essenza al Cucchiaio”

(Agen Food) – Cavallirio (No) e Ferno (Va), 01 giu. – Il Gorgonzola? Per molti resta quello dei risotti, della polenta e delle tavole invernali. Eppure il settore continua a crescere… tutto l’anno. Nel 2025 la produzione del Gorgonzola Dop ha superato i 5,4 milioni di forme, confermando un trend stabile che va avanti dal 2019. 

La collaborazione tra Palzola e Pariani Ferno 1953, pasticceria artigianale che ricade nel territorio di produzione del Gorgonzola Dop, celebra gli utilizzi estivi del gorgonzola attraverso una speciale reinterpretazione di “Essenza al cucchiaio”, il dessert già simbolo della pasticceria. Per tutto il mese di giugno sarà infatti disponibile una limited edition realizzata con Gorgonzola Dop Palzola, prenotabile esclusivamente presso il punto vendita Pariani Ferno 1953 di Busto Arsizio in viale Luigi Cadorna 10.

Il suo creatore è Luca Aspesani, gelatiere di Pariani Ferno 1953 riconosciuto tra i migliori emergenti del settore, che è partito da un’idea semplice: spostare il gorgonzola in una preparazione fresca e contemporanea. Nasce così un semifreddo gastronomico pensato per giocare tra dolce, sapido, aromatico e vegetale.

La base è una composta di fico nero quasi al naturale, su cui si inserisce un gelato all’olio Evo e vaniglia variegato con crema al gorgonzola piccante, nibs di cacao tostati e oliva taggiasca candita microcubettata. A chiudere olio extravergine a crudo, timo limonato fresco e micro sale Maldon.

Con questa limited edition di Essenza al cucchiaio, il gorgonzola si propone come ingrediente elegante di un dessert freddo dimostrando che anche un erborinato storico può cambiare “abito” senza perdere identità.