Celiakè, Marco di New Food Gluten Free: vinta la battaglia culturale che identificava i nostri locali ‘per celiaci’ e non ‘per buongustai’

(Agen Food) – Roma, 26 mag. – di Olga Iembo – Offrire prodotti di alta qualità che sono “anche” free from; preparare cibi gustosi, saporiti, appetitosi e vari che sono “anche” per i celiaci e per chi ha intolleranze alimentari. E’ questa la sfida sullo sfondo della creazione di New Food Gluten Free. Una sfida “vinta”, come racconta Marco, General Manager dell’attività, che descrive l’immensa soddisfazione di vedere i clienti non solo sodisfatti, ma addirittura sorpresi nello scoprire la varietà e la qualità dei prodotti studiati con perseveranza, preparati con perizia, offerti con amore da New Food. Clienti celiaci, ma non solo.

Se infatti da New Food si producono alimenti privi di glutine, non li scelgono e li gustano solo i celiaci. “Il rispetto della natura e il miglioramento della qualità della vita delle persone” è, del resto, il principio alla base della di quella che “non è una semplice esperienza commerciale” assicurano a New Food, una realtà nata nel 2013 dalla passione per il mondo del food, e per la ricerca di nuove frontiere su cui sviluppare e trasformare materie prime in alimenti di qualità adatti a tutti, fino ad arrivare a garantire una cucina 100% Gluten Free con 0 rischi di contaminazione.

E c’era anche New Food Gluten Free, a Roma, fra i partecipanti a Celiakè, il primo festival itinerante dedicato al mondo gluten-free che si è tenuto dal 16 al 18 maggio nella bellissima location del Borgo Boncompagni Ludovisi. Una tre giorni di studio, approfondimento, confronto, conoscenza, ma soprattutto di allegria e divertimento in libertà per i celiaci e anche per chi non lo è, quella organizzata dai fondatori di Live Productions che insieme ai tanti espositori accorsi hanno proposto esperienze a tutto tondo, a partire dal tema della celiachia, che sono andate dal consumo di cibi e bevande, a momenti di formazione e informazione scientifica, e ancora spazi dedicati all’arte, alla cultura, a musica e divertimento per grandi e piccoli.

Tra i professionisti del senza glutine anche Marco, in rappresentanza di New Food Gluten Free, per far conoscere una realtà varia e articolata in cui si producono alimenti privi di glutine (pizza al taglio, pasta fresca, e una grandissima varietà di dolci) con farine che provengono da mulini specializzati nel gluten-free. Nel laboratorio artigianale e nel punto vendita si creano quotidianamente prodotti per celiaci freschi, preparati con ingredienti di elevata qualità nutrizionale, per un risultato di alimenti biologici e a Km zero, frutto di una ricerca attenta delle materie prime e dei metodi di lavorazione specifici che permettono di diversificare al massimo l’offerta e variare continuamente la proposta alimentare, rispettando pienamente la sana tradizione della dieta mediterranea.

Sei i punti vendita nella città di Roma: uno a Monteverde, nella zona sud-ovest della città; uno a Ponte Sisto, nel cuore del centro storico; uno a Ponte Milvio, nella zona nord della capitale; uno a Casal Palocco, nella zona sud; uno a Piazza Fiume e uno all’Eur, in viale Beethoven. In ogni punto vendita il personale è preparato a rispondere a qualsiasi domanda o richiesta e per aiutare i clienti a scegliere i prodotti più adatti alle proprie esigenze. Ma la produzione non è dedicata soltanto ai punti vendita su Roma, bensì anche alla fornitura di alimenti gluten free per aziende operanti nel settore; ed inoltre l’attività comprende anche il Ristorante New Food Experience (Via Germanico, 190). A raccontare di più ad Agen Food è stato proprio Marco.

New Food è una realtà nata, come voi stessi spiegate, con l’obiettivo di “migliorare la qualità della vita delle persone”. Da cosa è stata dettata la scelta di focalizzarvi sul “free from”?

“Dieci anni fa abbiamo visto che il mondo del gluten free aveva due problematiche enormi: un’offerta praticamente solo industriale con assenza quasi totale di prodotti freschi di qualità senza glutine, e un’assenza quasi totale di offerta di prodotti in bar ristoranti e alberghi. Da lì la mission di coprire questa esigenza anche se era un momento in cui la nicchia di mercato era veramente ridotta”.

La vostra attività è “differenziata”, dalla produzione alla fornitura di prodotti senza glutine fino al ristorante. Ci spieghi meglio i vostri servizi, le vostre offerte e la vostra organizzazione…

“Abbiamo creato un laboratorio in grado di fare continua ricerca sui prodotti senza glutine freschi e di alta qualità e questo ci ha consentito di diventare un marchio rappresentativo sia nel concept delle bakery che abbiamo aperto a Roma, sia nel settore fornitura ristoranti, bar e hotel, differenziandoci totalmente dal prodotto industriale e a lunga conservazione generalmente proposto da queste strutture”.

Dal vostro osservatorio privilegiato sulla materia del senza glutine avete percepito un cambio significativo nel grado di “consapevolezza” da parte dei celiaci? E chi viene da voi scopre ancora cose che non sapeva sull’alimentazione senza glutine?

“La cosa più bella che viviamo è l’emozione dei clienti che scoprono di avere a disposizione l’intera gamma di prodotti offerti in ambienti moderni, con operatori gentili ed informati sempre disponibili a spiegare le componenti dei prodotti offerti. Senza poi sottovalutare il fatto che tutti i nostri locali, sia i forni che il ristorante, sono 100% gluten e lactose free e garantiscono la sempre cercata CONTAMINAZIONE ZERO”.

Il più diffuso, e un tempo fondato, luogo comune sul gluten free vuole questi alimenti senza sapore e insignificanti. Uno dei vostri fondamentali intenti è dimostrare che i cibi senza glutine sono gustosi e appetitosi come gli altri. E’ davvero così? E come raggiungete questo obiettivo?

“Come dicevo il nostro laboratorio ha una sezione dedicata alla ricerca e sviluppo di nuovi prodotti e di migliorie continue per superare decisamente la maggior parte dei prodotti col glutine in commercio sia sotto l’aspetto della qualità del sapore e dell’estetica. La cosa che ci piace di più è vedere clienti senza problematiche di intolleranze che vengono a comprare i nostri prodotti per questi motivi e specialmente al ristorante (Newfoodexperience in zona Vaticano) abbiamo avuto importanti riconoscimenti, a prescindere dall’offerta completamente gluten e lactose free, ma per la qualità offerta sia come piatti che come servizio. Stiamo vincendo la battaglia culturale che identificava i nostri locali ‘per celiaci’ e non per buongustai”.

Avete preso parte a Celiakè, il primo Festival itinerante del gluten free in Italia che si è da poco concluso nella sua edizione “0” a Roma. Come è andata, e quale è stata l’importanza di condividere questa esperienza? 

“E’ stato un evento importantissimo per Roma, che finalmente ha avuto la possibilità di creare un’esperienza totalitaria con la possibilità di provare tantissimi prodotti freschi e godere di una giornata ‘senza contaminazioni’. Grazie ancora agli organizzatori e complimenti”.