Torino State of Mind: Azotea ospita 5 cocktail bar e 2 brand ambassadors

(Agen Food) – Torino, 25 lug. – Giovedì 1° agosto, dalle 20, il cocktail-restaurant nikkei torinese Azotea ospiterà Torino State of Mind, un evento che vedrà alternarsi dietro al bancone, insieme al bar manager Matteo Fornaro e ai bartender Giovanni Saracino ed Emanuele Gamba, cinque tra i migliori cocktail bar della miscelazione piemontese: La Drogheria, La Reserve, Orma, Piano35 e Radici. 

Ogni locale avrà il compito di preparare due drink con i brand partner alla serata: Pisco Portón e Zoppi Distillery. Ospiti speciali della serata saranno il massimo esperto di pisco al mondo e world brand ambassador di Pisco Portón Johnny Schuler, che da Azotea festeggerà la quarta serata del Pisco Summer Tour, e Dennis Zoppi, esperto bartender e titolare di Zoppi Distillery.

“Torino State of Mind è l’emblema di cosa significa fare comunità nel mondo del bar oggi” ha dichiarato Matteo Fornaro. “Siamo felici della partecipazione che abbiamo ricevuto dai colleghi e anche dai partner. Pensiamo che questa possa essere la prima tappa di un format da replicare più avanti, con cocktail bar in arrivo da fuori città”.

Durante la serata del 1° agosto, dietro al bancone di Azotea si alterneranno i 5 cocktail bar. Come in una vera maratona – nel gergo tecnico si parla di bar marathon – ogni ora due bartender condivideranno la scena, proponendo ciascuno i due cocktail pensati per la serata, gli unici ordinabili sia in abbinamento ai piatti, in un menu degustazione esclusivo, che nel dopocena.

A essere protagonisti, oltre ai bartender, saranno i prodotti raccontati dai due global brand ambassadors. Pisco Portón nasce in Perù, nel 1684, in quella che è tuttora la più antica distilleria americana: Hacienda La Caravedo, a Ica. La base di partenza del pisco è l’uva, che si divide nelle due grandi famiglie: aromatiche, quali le varietà Italia e Torontel, e non aromatiche, come Negra e Quebranta. Tre sono le referenze di Pisco Portón: Mosto Verde è il risultato di una distillazione discontinua avviata a fermentazione del mosto non ancora completata, Quebranta è un pisco ottenuto dall’omonima varietà di uva e Acholado è un blend di varietà aromatiche e non aromatiche. Tanta è l’attenzione all’autenticità della lavorazione e all’ambiente, come dimostrato dall’utilizzo di presse in legno per la pigiatura dell’uva e dall’installazione di un giardino intorno all’azienda per assorbire l’anidride carbonica naturalmente prodotta dalla fermentazione e di un sistema di recupero dell’acqua, poi impiegata nelle vigne.

Zoppi Distillery è la prima distilleria urbana di Torino. Nata nel 2019 dall’idea di Dennis Zoppi, ha un duplice business: la produzione di lotti sartoriali per bar, ristoranti, hotel e di una propria linea di referenze a marchio. Prima è stato il turno di gin, vermouth e bitter, poi dello shōchū (Cipango nel catalogo), distillato giapponese prodotto a partire dal sake-kasu, un sottoprodotto della pressatura del sake, e infine dei liquori, alle foglie di shiso (Shiso), di tabacco (Spagirico) e di fico (Eden), e dell’amaro Gabelle, un unicum in questo settore, realizzato con 18 ingredienti tutti provenienti dalla via del sale.

Dietro a ogni prodotto di Zoppi Distillery c’è una grande ricerca in termini di materia prima e di lavorazione in laboratorio. Per fare un esempio, il gin viene interpretato in tre versioni, una delle quali, Lady Lame, viene prodotta attraverso una lunga e delicata distillazione a bassa temperatura di cinque botaniche: ginepro, rosa damascena, pepe di Timut, bergamotto e pompelmo. Spagirico è nato invece da una richiesta fatta dai bartender: poter utilizzare il tabacco in miscelazione. La spagirica è quell’antica tecnica per cui bisogna dividere e poi riunire, proprio come in questo caso, in cui attraverso diversi metodi di estrazione, vengono ricavati i sapori e gli aromi di quattro diverse foglie di tabacco poi uniti in un secondo momento.