Contaminazioni, da DAMA ultimo appuntamento al profumo di mare

(Agen Food) – Pavia, 21 feb. – “Contaminazioni”, il percorso gastronomico del Castello di San Gaudenzio di Cervesina (Pavia) che in quattro serate ha portato nella cucina del Ristorante DAMA le suggestioni di grandi nomi della ristorazione italiana, si chiude mercoledì 25 febbraio con una serata dedicata alla cucina di mare contemporanea. Protagonista sarà Marco Visciola, chef stellato del ristorante Il Marin di Genova, che affiancherà Federico Sgorbini e Alessio Spinelli in un percorso pensato come un incontro tra la Liguria e l’Oltrepò Pavese.

Un ultimo viaggio al di là dei confini territoriali, che si tradurrà in un menu di sei portate composto da Benvenuto degli Chef (Il Marin – DAMA); Bollito marino (molluschi, crostacei e pescato, salsa verde alla lattuga di mare, salsa di pelli) – Il Marin; Scampo (alghe, sesamo e pan brioche) – DAMA; Riso Carnaroli (topinambur, acciughe, nocciola) – Il Marin; Rana Pescatrice Arrosto (maggiorana, cavolo nero) – Il Marin; Panna, chinotto e liquirizia – DAMA e Piccola Pasticceria finale, firmata a quattro mani.

“Con ‘Contaminazioni’ abbiamo voluto aprire la nostra cucina e lasciare che altri territori si raccontassero attraverso i piatti: per noi questa ultima serata è un modo per ringraziare gli ospiti e chi ci ha seguito in questo viaggio”, sottolineano Federico Sgorbini e Alessio Spinelli, chef del Ristorante DAMA.

L’abbinamento vini, curato dal sommelier Davide Canina, completerà l’esperienza accompagnando i piatti in un percorso pensato per valorizzare sia la materia prima di mare sia le note del territorio.

Il ciclo “Contaminazioni” — quattro cene, ventiquattro mani, un condiviso spirito creativo — ha esplorato ciò che accade quando cuochi provenienti dalle regioni di confine mettono in comune le proprie tradizioni e visioni, consentendo di andare “oltre” il proprio punto di vista. Dopo gli incontri con Alberto Quadrio, Lorenzo Costa e Filippo Verdi e Gabriele Boffa, l’appuntamento con Marco Visciola chiuderà un percorso che ha voluto celebrare la cucina italiana come luogo di scambio e contaminazione culturale.