Da Grano a Rieti: la pizzeria semi integrale che unisce gusto, ricercatezza e semplicità

(Agen Food) – Rieti, 18 feb. – Aperto a Rieti nel 2021, il locale del pizzaiolo Videlfranco Grillo e del socio Simone Vanzo si rivolge sia a chi desidera semplicità sia a chi cerca ricercatezza, unendo entrambi i mondi attraverso un denominatore comune: qualità e identità. Da Grano si trovano pizze preparate con farine semi integrali tipo 1 e lievito madre, topping locali selezionati e rielaborati in cucina, fritti, sfiziosità e dessert home-made.

Nel panorama della pizza sempre più polarizzato, tra locali di alto livello che ricordano il fine dining e pizzerie radicate nelle tradizioni di provincia, Grano si colloca come una pizzeria di provincia in evoluzione. La filosofia del locale inaugurato da Grillo e Vanzo si riassume in una frase guida: “dare ai nostri clienti quello che noi vorremmo al loro posto”. E la qualità e una forte identità permettono di soddisfare esigenze diverse senza compromessi.

Da Grano si può venire per una serata tra amici o in famiglia, scegliendo dal menù pizze classiche come la Capricciosa o la 5 formaggi, accompagnate da una birra bionda alla spina e da un servizio empatico e attento. Ma il locale offre anche pizze studiate e identitarie, come l’Angus d’autore, con carpaccio di Angus fatto in casa dallo chef Mattia Chellini, spinacino a crudo, maionese al limone e mandorle, o le diverse referenze di nuvola madre, un padellino realizzato in doppia cottura – prima al vapore per la sofficità, poi al forno per il crunch – arricchito da ingredienti di prima qualità, come nella Siciliana, con melanzana protagonista in tre consistenze differenti.

Ciò che unisce le diverse anime del locale è la ricerca costante e meticolosa della qualità, abbinata a un’identità forte. Gli impasti partono tutti da lievito madre e farine semi integrali di tipo 1, ricche di fibre, vitamine e minerali, mentre i topping vengono selezionati con scrupolo, scegliendo materie prime locali o da piccoli produttori fidati e lavorandole direttamente in cucina.

Anche i fritti seguono questa filosofia: dal classico Supplì al telefono, con pomodoro San Marzano Dop e fiordilatte vaccino 100%, agli sfiziosi Chicken Cube, un cubo di pollo alla cacciatora fatto in casa, o la Sfera croccante con guancia di manzo cotta a bassa temperatura e sfumata con Sangiovese, servita su crema di Parmigiano Reggiano Dop e tartufo fresco grattugiato.

I dessert, severamente home-made, spaziano da una moderna pannacotta al gusto di Baileys con croccante di mandorla, fino al più avanguardista Trancio al cacao, una pizza dolce con impasto fluffy sempre a base di farine semi integrali e lievito madre.

Grano non fa per sé, ma per gli altri: riesce a soddisfare tutti i gusti, unendo semplicità e ricercatezza in un’esperienza autentica e di qualità.