Sapori pop e atmosfera vibrante: la cucina di Mama Shelter Roma

(Agen Food) – Roma, 05 mar. – Un menù colorato e avvolgente, dove la tradizione italiana, e romana in particolare, si unisce a suggestioni e consistenze che vengono da più lontano, e gli abbinamenti passano dai registri classici a quelli più audaci. È così che lo chef Gianfranco Pecchioli – già nelle cucine di Heinz Beck, Albert Adrià e Anthony Genovese – ha concepito l’ultima rivisitazione del menù del ristorante Il Giardino d’Inverno, scommettendo sull’animo pop della cucina della città eterna, senza rinunciare a momenti di creatività che stupiscono il palato, portando un tocco di novità ai sapori più conosciuti. Gli ingredienti dei piatti sono per la maggior parte rigorosamente autoctoni, spesso rivisitati in chiave moderna. 

Gli antipasti si caratterizzano per proposte divertenti e gustose, ideali anche per chi vuole assaggiare più cose contemporaneamente e in condivisione. Nel menù figurano ad esempio il cannolo con pastasfoglia glassata al miele con sale Maldon e fiori edibili, ripieno di baccalà mantecato e rifinito con maionese al prezzemolo, o la tartare di manzo con crumble al parmigiano, marmellata di cipolla e pancetta, scorza di limone ed erba cipollina. I primi sono un omaggio all’arte della pasta fatta in casa e un trionfo di ravioli, declinati nella versione classica al Plin con brasato di manzo, rucola e parmigiano, ai cappellacci alla Luciana  con spuma di patate, fino al raviolo singolo dal cuore fondente di ricotta e spinaci e tuorlo di uovo morbido, burro nocciola e parmigiano, come lo ideò Nino Bergese negli anni Settanta. Tra i secondi, piatti decisi che si ispirano alle ricette amorevoli delle nonne, come le polpette al sugo, la salsiccia al purè e la guancia di maialino con le rape dolci, senza dimenticare, però, chi ama il pesce, con i calamari ripieni al pomodoro e, guardando al Nord, il salmone con finocchi brulè e salsa all’aneto. Per concludere, ai sapori più classici della torta al cioccolato, del tiramisù e della cheesecake ai mirtilli si aggiungono proposte dal tocco esotico, come la mousse al cioccolato bianco e fava tonca, frutto della passione e meringa, e la mousse al pain d’epices con mandarino, cioccolato fondente e nocciole. 

“l menù Mama è sempre in evoluzione, perché ci piace che i nostri ospiti tornino a trovarci con continuità, ritrovando sapori conosciuti, ma al tempo stesso stimolati dal poter scoprire proposte e suggestioni diverse” dice Gianfranco Pecchioli “La mia base di partenza sono ingredienti di altissima qualità e l’importanza della stagionalità. Da qui, amo spaziare, giocando con tradizioni, colori e sapori, e anche con un po’ di storia della cucina, parte della nostra identità collettiva”.