Cantuccio Day: quando la tradizione incontra la creatività

(Agen Food) – Sesto Fiorentino (Fi), 21 gen. – Si è svolta martedì 20 gennaio al Gran Caffè di Sesto Fiorentino la 4ª edizione del Cantuccio Day, l’evento che celebra uno dei dolci simbolo della tradizione toscana. Quest’anno il concorso ha visto due categorie in gara – “Cantuccio classico di pasticceria” e “Cantuccio creativo” – con la partecipazione di 15 pasticcerie e forni per ciascuna categoria.

I vincitori

Nella categoria “Cantuccio classico di pasticceria” ha conquistato il primo posto con 76 punti la storica Pasticceria La Bussola di Scandicci. Secondo classificato con 63 punti Simone Frius – Caffè Patrizia (Campi Bisenzio). Terzo posto a pari merito per lo storico Forno Becagli di Firenze e per la Pasticceria Fani di Sesto Fiorentino.

Per la categoria “Cantuccio creativo”, la vittoria con 67 punti è andata alla Pasticceria Finisterrae di Firenze, che ha presentato un biscotto con nocciole IGP del Piemonte e arancia candita di Sicilia. Secondo posto con 40 punti per la Pasticceria Ginella di Grassina, mentre il terzo gradino del podio è stato conquistato dalla Pasticceria Come una Volta di Quarrata.

Ai primi tre classificati di ciascuna categoria sono state consegnate targhe da esporre in negozio, offerte da Carra Distribuzione S.p.A., azienda italiana specializzata nella fornitura per pasticcerie e main sponsor dell’evento.

L’evento

Il Cantuccio Day è stato presentato da Maurizio Melani, giornalista, docente di marketing e fondatore di Festival delle Pasticcerie. La manifestazione rientra nel calendario di Vetrina Toscana, il progetto della Regione Toscana che promuove il turismo enogastronomico, con la regia di Toscana Promozione Turistica e il supporto di Fondazione Sistema Toscana.

Concorrenti

Categoria “Cantuccio classico di pasticceria”
Forno Becagli; Forno Monducci; Pasticceria Gelateria Il Barroccino; Pasticceria Finisterrae (Firenze); Pasticceria Fani (Sesto Fiorentino); Caffè Patrizia (Campi Bisenzio); Pasticceria Delizia (Poggio a Caiano); Pasticceria Come una Volta (Quarrata); Pasticceria Podere Milla (Montale); Pandolce; Pasticceria La Bussola (Scandicci); Pasticceria Bistrot Royal (Montelupo Fiorentino); Panificio Catullo (Certaldo); Pasticceria Le Tentazioni (Vinci); Pasticceria Ginella (Grassina); Home Made Pastry di Cristina Mannelli (Reggello).

Categoria “Cantuccio creativo”
Forno Monducci; Caffè Libertà; Pasticceria Finisterrae (Firenze); Pasticceria Delizia (Poggio a Caiano); Pasticceria Come una Volta (Quarrata); Pasticceria Podere Milla (Montale); Pandolce; Pasticceria Moto Perpetuo (Scandicci); Panificio Catullo (Certaldo); Pasticceria Le Tentazioni (Vinci); Pasticceria Ginella (Grassina); Home Made Pastry di Cristina Mannelli (Reggello).

La giuria

A decretare il podio è stata una giuria composta da pastry chef ed esperti del mondo food, presieduta da Raffaele Musacco, pastry chef e docente di alta pasticceria. Insieme a lui: Massimo Davitti, pastry chef presso Caffè Gilli (vincitore delle ultime due edizioni); Michele Mancini, chef e pastry chef internazionale; Lorenzo Viviano, chef e pastry chef presso La Chicca Boutique di Firenze; Massimo Cortini, pastry chef e maestro di panificazione.

Per la giuria specializzata hanno partecipato: Roberto Rizzo, consulente food per l’internazionalizzazione delle imprese toscane; Daniela Mugnai di Vetrina Toscana; Nicoletta Curradi dell’agenzia di stampa Agenfood; Elena Farinelli, founder di “Io amo Firenze”.

Curiosità

Nella categoria “Cantuccio creativo” sono stati presentati diversi tipi di biscotti, che forni e pasticcerie propongono abitualmente nei loro laboratori: varianti al cioccolato, cioccolato e arancia, pistacchio, noci, nocciole, caramello salato, anice e frutta secca.

Organizzatori

Il Cantuccio Day è organizzato da Festival delle Pasticcerie, network che riunisce oltre 150 forni e pasticcerie dell’area metropolitana, e dal catering di tradizioni fiorentine Casa della Nella. Dal 2005 i due soggetti sono ideatori dei principali pastry contest legati alle tradizioni dolciarie del territorio, tra cui: La miglior schiacciata alla Fiorentina (15 edizioni), La miglior schiacciata con l’uva (8 edizioni), Lo zuccotto fiorentino – Il Rinascimento in tavola, Pan di Ramerino – Il Medioevo fiorentino e Budino di riso – Il dessert fiorentino.

L’evento si è svolto in collaborazione con il Gran Caffè, location ospitante. Gli organizzatori ringraziano Vetrina Toscana e Carra Distribuzione per il sostegno e la partecipazione.

Prossimi appuntamenti

Il prossimo evento in calendario è fissato per martedì 17 febbraio, con la XV edizione del concorso “La miglior schiacciata alla Fiorentina”, il pastry contest più longevo della Toscana e uno dei più antichi d’Italia.

Credits

Le fotografie allegate sono a cura della fotografa ufficiale della manifestazione Tiziana Cini.