Scambio incontra Ausa: a Roma una cena a quattro mani tra cucina contemporanea e vini naturali

(Agen Food) – Roma, 29 ott. – Due realtà gastronomiche, cinque giovani cuochi e un progetto comune: esplorare nuove espressioni della cucina contemporanea attraverso il confronto, la creatività e la condivisione. Giovedì 5 novembre, a partire dalle ore 19:30, Scambio – Cucina Condivisa, in via Federico Cesi 22 a Roma, ospiterà AUSA, ristorante di Isernia recentemente inserito nella Guida Michelin Italia, per una speciale cena a quattro mani dal titolo “Tavolo unico, due cucine”.

L’iniziativa nasce dall’incontro tra due progetti gastronomici con identità differenti, accomunati dall’attenzione alla qualità delle materie prime, dalla ricerca di nuove interpretazioni del gusto e da una visione della ristorazione che valorizza il rapporto diretto con il cliente e il piacere della convivialità.

CINQUE GIOVANI CUOCHI, DUE IDENTITÀ GASTRONOMICHE

Protagonisti della serata saranno il giovane team di cucina di Scambio che accoglieranno Anisia Cafiero e Pasquale De Biase, gli chef alla guida di AUSA. Formatisi nell’ambiente gastronomico di Niko Romito, i due chef molisani hanno sviluppato una proposta che coniuga tecnica, sensibilità contemporanea e valorizzazione degli ingredienti, con una particolare attenzione alla stagionalità e al mondo vegetale. Un percorso recentemente riconosciuto con l’ingresso del ristorante nella Guida MICHELIN Italia. L’incontro con la giovane brigata di Scambio darà vita a un menù degustazione ideato appositamente per l’evento, nel quale le due cucine metteranno a confronto esperienze, tecniche e interpretazioni, costruendo un percorso gastronomico unitario. L’obiettivo è proporre un’esperienza che vada oltre la tradizionale cena a quattro mani, valorizzando il lavoro congiunto dei cuochi e il dialogo tra differenti sensibilità gastronomiche.

IL PERCORSO ENOLOGICO A CURA DI AURO

A completare l’esperienza sarà AURO – Trafficanti di Vini, realtà specializzata nella selezione di vini naturali e artigianali, che curerà gli abbinamenti enologici della serata.

SCAMBIO, LA CONDIVISIONE COME FILOSOFIA DI CUCINA

Inaugurato nel marzo 2026 nel quartiere Prati, Scambio – Cucina Condivisa propone un format di ristorazione contemporanea fondato sulla centralità del tavolo, sulla condivisione dei piatti e su un rapporto informale e diretto con gli ospiti. Una proposta gastronomica affidata a una giovane brigata, che interpreta la cucina attraverso stagionalità, ricerca e immediatezza, mantenendo al centro il piacere dell’assaggio e dell’esperienza conviviale. Il ristorante è stato recentemente inserito nella Falstaff Restaurant Guide Italien 2027, ottenendo 83 punti. La collaborazione con AUSA si inserisce in un percorso di apertura verso altre realtà della ristorazione italiana, con l’obiettivo di promuovere occasioni di confronto professionale e offrire al pubblico esperienze gastronomiche originali. “Tavolo unico, due cucine” rappresenta così una sintesi della filosofia di Scambio: creare occasioni di incontro attraverso la cucina, valorizzando le identità dei protagonisti e il piacere della condivisione.