Acetoteca: da quello di frutta alle bevande acetiche da latte

(Agen Food) – Roma, 07 gen. – di Pol. Cla. – “L’aceto è un condimento che fa parte del grande gruppo degli alimenti fermentati insieme al vino, alla birra e alle bevande alcoliche in genere, ai formaggi, al latte fermentato, ai salami, al pane e ai prodotti da forno. Si distingue dagli altri perché non deriva direttamente dalla trasformazione di una materia prima ma da un prodotto già fermentato, talvolta ottenuto anche con più fermentazioni. In questo grande gruppo, l’aceto è considerato il più povero (diciamo il più umile) degli alimenti e il più facile da produrre, tanto che sono molti coloro che lo ottengono per sbaglio; a nostro avviso, questo giudizio è poco obiettivo e generoso perché l’aceto (nelle sue varie formulazioni) è il condimento maggiormente consumato in tutto il mondo ed è il più sicuro sotto l’aspetto igienico sanitario tanto da essere addirittura impiegato per assicurare la conservazione di altri alimenti”.

E’ questa l’introduzione di “Aceti Fai da Te”, di Paolo Giudici, Luigi Grazia e Carlo Zambonelli edito da New Business Media. L’opera, corredata da fotografie, si struttura in 174 pagine e oltre alle generalità sugli Aceti ne descrive la produzione.
In particolare, si indirizza verso coloro che si dilettano a produrlo in casa, da qui il sottotitolo “Come far l’aceto in casa”.
A chi piace cimentarsi in questa arte, troverà in questo testo i suggerimenti per utensili, attrezzi e ambienti per produrre aceti tradizionali o meno consueti che pure appartengono alla tradizione italiana, come quello di mele o di riso, oppure gli aceti esotici che utilizzano materie prime meno conosciute.

Troveremo quindi, oltre all’aceto di vino, quello balsamico, di frutta e di miele, una panoramica degli alimenti e bevande acetiche, aceti e bevande acetiche da latte, aceto da amidi e gli aceti strani. Concludono il testo i capitoli sulle tecniche di acetificazione rapida e l’acetoteca.

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