Al Cibus di Parma l’eccellenza dei prodotti La Nef. Una materia prima fresca, selezionata e lavorata con filiera tracciata

(Agen Food) – Parma, 28 apr. – La Nef nasce dall’intuizione di Giordano Palazzo, presidente e fondatore dell’SpA marchigiana, che trenta anni fa, nel 1989, a Osimo, in provincia di Ancona, iniziò a proporre salmone affumicato nella storica salumeria di famiglia, in un’epoca in cui tale varietà era ancora considerata una prelibatezza per pochi intenditori. Cresciuto nel mondo della gastronomia di alta qualità, da sempre appassionato gourmet ed esploratore del gusto, Giordano si imbarcò in questa nuova avventura, immaginando che solo al timone di un grande veliero avrebbe potuto affrontare una navigazione tanto ambiziosa, al punto che il suo sogno imprenditoriale si concretizzò nel progetto aziendale “La Nef” (veliero in francese antico).

È così che da piccola realtà familiare, La Nef inizia ad affermarsi come distributore locale di salmone affumicato e specialità ittiche conservate. Nel 2009 nasce il primo dei sei brand che oggi fanno capo al gruppo, Re Salmone, che in poco tempo diventa un marchio riconosciuto e apprezzato dai consumatori. Grazie a questo lancio, le vendite iniziano a crescere in modo sostanziale e l’azienda si trova a dover rispondere in tempi brevi a una richiesta sempre più forte. L’entusiasmo e la voglia di allargare gli orizzonti di un percorso di grande sviluppo, spingono La Nef a compiere un ulteriore passo avanti. L’azienda comprende che per cogliere le opportunità del mercato è necessario aprirsi a una relazione con un partner di valore, con cui condividere un cammino comune all’insegna della sostenibilità e di una gestione responsabile.

È così che nel 2010, La Nef stringe un sodalizio con una delle principali realtà specializzate nella produzione e lavorazione di salmone in Europa, la lituana Norvelita, passando da una vendita di 1.000 tonnellate alle 3.000 raggiunte nel 2018. Concretizzata la partnership, per l’SpA è tempo di abbracciare una nuova strategia di sviluppo. A seguito di un’attenta analisi, La Nef decide di perseguire la propria vocazione e di dare vita a nuovi brand. Forte del successo di Re Salmone e della crescente fiducia riconosciuta dei consumatori, nel 2011 presenta la linea Bottega del Mare, un brand premium che racchiude un ampio assortimento di prodotti di alta gamma. È in questo momento che La Nef decide di puntare tutto su una materia prima lavorata esclusivamente a fresco, mai congelata, salata a mano e affumicata su legno di faggio, secondo un’antica tradizione baltica. L’intuizione, ancora una volta, viene ripagata dall’accoglienza riservata al nuovo marchio Coda Nera, brand luxury lanciato nel 2012, destinato ai canali Ho.Re.Ca. e all’alta ristorazione Un prodotto di altissima qualità, dal gusto delicato e ricercato, che fin da subito conquista i palati dei food lover più esigenti. Dal 2017 al 2018, in soli due anni, l’azienda si espande ulteriormente, presentando al mercato tre nuove linee di prodotti ittici di qualità superiore Reserva, Noah e Le Grand Blanc, che insieme a Coda Nera compongono la linea di luxury food La Nef Deluxe, punto di riferimento per la ristorazione più attenta e per i cultori dal palato sopraffino.

Oggi La Nef, guidata da Giordano Palazzo e dal figlio Nico nel ruolo di vice presidente, è una realtà solida e consolidata, leader in Italia nella distribuzione di salmone affumicato con 47 milioni di euro di fatturato (dato 2020), 25 dipendenti, oltre 90 tra agenti e collaboratori sul territorio e 1.800 clienti. È inoltre leader nel canale Ho.Re.Ca. con 600 tonnellate di baffe preaffettate da 1 Kg vendute ogni anno. Nel 2019 (dati Nielsen) ha raggiunto l’apice della classifica delle aziende italiane champion, sia per valore di vendita sia per quote di mercato, registrando una crescita del 35% rispetto all’anno precedente, e dal 2011 al 2017 (fonte Corriere della Sera) si è classificata tra le prime 500 imprese italiane con un fatturato compreso tra i 20 e i 100 milioni di euro, che si sono distinte per la miglior performance. Ad oggi sono sei i brand che compongono il mondo La Nef e La Nef Deluxe: Coda Nera, Noah, Le Grand Blanc, Reserva, Bottega del Mare e Re Salmone.

La Nef si è da poco trasferita in una nuova e più ampia sede ad Ancona che si estende su 4.000 metri quadrati, con grandi spazi per la comunicazione e aree a temperatura controllata ad alto contenuto tecnologico. “È un passo molto significativo, segno tangibile dell’evoluzione che ci ha contraddistinto in questi anni. Possiamo contare su grandi spazi dedicati alla comunicazione aziendale, che ci permetteranno di pianificare degustazioni, show cooking, masterclass e conferenze – dichiara Nico Palazzo, e conclude – Sono inoltre disponibili celle frigo e ambienti a temperatura controllata e ad elevato contenuto tecnologico. Saremo una delle poche aziende ad avere una cella in grado di raggiungere una temperatura di -40°C per altre eccellenze ittiche e questo ci permetterà di ampliare il progetto dedicato al normal trade”.

Freschezza della materia prima, ricerca della massima qualità, cura per il dettaglio e rispetto dei più alti parametri di sicurezza, sono i principi cardine che guidano e incoraggiano l’azienda marchigiana. La fiducia sempre crescente dei consumatori è testimonianza dell’impegno, della costanza e della determinazione di La Nef verso il proprio obiettivo: la continua ricerca dell’eccellenza. L’azienda ha qualificato i suoi fornitori sulla base del rispetto della normativa comunitaria vigente in campo alimentare (Reg. CE 178/02, Dir. CE 89/2003, Reg. CE 853/04, 2073/05 e succ. mod. e int., Reg. CE 1881/06, Reg. CE 1169/11 e 1379/13) e sul possesso delle seguenti certificazioni volontarie: IFS e quella relativa al biologico (Reg. CE 834/07). Per garantire un elevato standard qualitativo, la filiera La Nef è interamente tracciata e sottoposta ai più rigidi criteri di sicurezza. Dal monitoraggio delle condizioni degli allevamenti, al benessere dell’ambiente e dei pesci; dalla selezione della migliore materia prima, dalla lavorazione alla distribuzione, ogni fase del processo produttivo è costantemente controllata, nel minimo dettaglio. In ciascun passaggio del flusso logistico la massima attenzione è rivolta al rispetto della catena del freddo.

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