Scarti alimentari: le proprietà benefiche del Pomodoro

(Agen Food) – Roma, 10 giu. – di Pol. Cla. – Un valore aggiunto nella produzione del pomodoro a vantaggio della filiera: la rivalutazione degli scarti. 

Il pomodoro, che è un alimento funzionale ricco di proprietà benefiche lo diventa nella sua totalità, sia nel settore della nutraceutica, sia nella realizzazione degli stampi o biofilm per l’imballaggio alimentare. Dunque un frutto sostenibile a vantaggio di una economia circolare. 

Lo confermano gli studi di Valeria Sorrenti, docente di Biochimica presso il Dipartimento di Scienze del Farmaco e della Salute – Università degli studi di Catania che individua nel licopene, il carotenoide più abbondante presente nei pomodori rossi, un elemento attivo per la prevenzione di ipertrofia prostatica benigna o di tumore prostatico. I frutti di pomodoro sono ricchi di zuccheri, vitamine (A, C ed E), minerali e antiossidanti (carotenoidi e composti fenolici) hanno un basso contenuto di sodio e di grassi saturi. È però la componente lipofila che è molto importante proprio per formazione del licopene. Il composto bioattivo non solo è presente nell’alimento fresco o nei prodotti di lavorazione ma può essere recuperato anche dagli scarti (bucce e semi di pomodoro) delle filiere produttive di pomodoro. 

Un alimento funzionale, il pomodoro, per l’apporto di elevate quantità di sostanze con notevole capacità antiossidante che prevengono malattie croniche e degenerative e che diventa anche prodotto funzionale a sostegno di salute e ambiente.

#pomodoro