Migel: la frutta fresca in lavorazione per gelati, succhi e granite

(Agen Food) – Carini (PA), 13 lug. – di Pol. Cla. – Vincenzo Mirrione, titolare con i fratelli Alessandro e Francesco della ditta siciliana Migel, fondata negli anni Ottanta dal papà Pasquale Mirrione evidenzia l’operatività aziendale nella difficoltà del reperimento della materia prima. A fronte di una scarsa produzione di frutta estiva, dove esistono i volumi c’è un ritardo della maturazione dei frutti.

Questo è il periodo migliore per la trasformazione dell’anguria e delle fragole, ma non si trovano. Per problemi climatici, i gelsi neri non sono ancora maturi, come per le drupacee (pesche, nettarine e albicocche), super richieste in un quadro nazionale in cui gran parte della produzione che arriva dalla Romagna risulta quasi azzerata dall’alluvione di maggio 2023. In crescita il mercato dei succhi di agrumi e di melagrana, sempre più richiesti soprattutto dai settori gelateria, pasticceria e cucina.Migel analizza che oggi il consumatore è consapevole che un gelato buono al palato, prodotto con frutta fresca appena premuta non può costare 1 euro. Le caratteristiche di un gelato industriale prodotto con semilavorati, ha un gusto che è influenzato dagli additivi alimentari quali emulsionanti, addensati, coloranti, aromi e altri componenti. Lavorare frutta fresca surgelata per fare gelati o granite, inoltre, richiede molta professionalità poiché le partite di succo possono variare in termini di grado brix, densità e quindi bisogna avere esperienza su come dosare di volta in volata la ricetta. Infatti le celle frigorifero polivalenti della Migel assicurano una capacità di stoccaggio pari a 2.500 posti pallet, con stoccaggio conservazione delle merci anche in conto terzi, a range di temperatura fino -20,0°. E’ garantito un controllo sicuro e un monitoraggio costante di tutte le celle frigorifere e reperibilità H24 del personale addetto, oltre che servizi di movimentazione attivi anche nei giorni di sabato e domenica, per rispondere alle esigenze del cliente.

I succhi lavorati dalla Migel vengono abbattuti a -20° per fermare tutti i processi di fermentazione, quindi sono imbustati in confezioni monoporzione sottili nei formati di 2,5 kg per il cliente base o formati 20-25 kg per l’industria. Tutti i prodotti, nell’arco di tre ore dall’inizio della lavorazione, vengono imballati e rapidamente avviati alla vendita.
Oltre alla trasformazione di prodotti di nicchia quali agrumi e frutta estiva ottenuti da filiera esclusivamente siciliana, il punto di forza dell’Azienda è un servizio di logistica integrata della catena del freddo, anche in conto terzi. Dunque le grandi aziende affittano le celle frigorifere, per poi procedere alla consegna di prodotti alimentari a clienti fidelizzati come Algida e Findus.

L’azienda commercializza a marchio proprio la linea dei succhi e delle puree per i segmenti bar, gelateria e pasticcerie artigianali siciliane e del centro Italia. Piccole quote di fatturato vengono realizzate all’estero verso la Svezia e la Corsica.