I Campioni del Golosario: il premio all’Azienda Agricola Si.Gi al FiermilanoCity

(Agen Food) – Milano, 24 nov. – di Pol. Cla. – L’azienda agricola Si.Gi.è stata premiata a  FieramilanoCity rappresentando la regione Marche per la capacità di aver saputo innovare nella tradizione. Il premio ‘I campioni del Il Golosario’ ha sottolineato la caratteristica aziendale da sempre connotata dalla capacità di ideare prodotti originali che può annoverare tra le referenze di punta l’accostamento di frutti rari, a rischio di estinzione.

Infatti tra i prodotti distintivi, figurano i lavorati con il fico bianco sia in confettura sia in agrodolce con vino bianco e aceto, a lentissima cottura. Molto particolare la confettura di sambuco, lavorata con mela, fragola e fiori di sambuco.  È un abbinamento, nato dalla collaborazione con lo chef Andrea Giuseppucci, che s’ispira alle selvatiche vie dei Monti Sibillini dove si può apprezzare tutto il profumo dei fiori di sambuco, un prodotto ottimo da accostare anche con formaggi di media stagionatura. Discreta la produzione del Gelso Nero – lavorato a frutto intero, quindi conservato in vaso da 220 grammi.

Le tecniche di lavorazione delle confetture sono del tutto artigianali: solo tanto lavoro e manualità, senza alcun supporto della tecnologia. Tutto ciò significa che, per ciascuno degli 80mila vasetti che prodotti – in formati da 190 o 220 grammi – la cottura avviene in grandi pentoloni aperti, dove i frutti appena raccolti vengono processati senza l’utilizzo di cuocitori industriali per cottura in sottovuoto. Negli ultimi anni l’azienda si è specializzata anche nella lavorazione di frutti molto richiesti nel settore dei semilavorati per la gelateria. Quindi polpe artigianali di frutta pronte per fare il gelato, con e senza latte, ideali per sorbetti di gelso, fico bianco e visciola. Quest’ultima viene proposta in varie declinazioni quindi anche in confettura, sciroppata, ma anche quella tradizionale stagionata al sole, il vino di visciola, la polpa per il gelato e anche una salsa cremosa tipo ketchup, ideale per insaporire carne e formaggi.

Agricola Si.Gi. con la sua linea di trasformati è presente, con il 35% del fatturato, presso boutique gourmet e specializzati in Canada, Stati Uniti, Giappone, Svezia, Francia, Polonia, Grecia. L’impresa è situata nella vallata tra il fiume Chienti e le colline che circondano Macerata, all’interno di un mosaico di campagne coltivate con cura del dettaglio. Oggi l’azienda è una realtà consolidata che, dopo 25 anni di attività, si ritiene orgogliosa di aver riportato sul mercato frutti e ricette che stavano scomparendo persino dalla memoria dei pochi agricoltori appassionati di biodiversità.