Scienza e Cibo: il mistero del colore blu dei miritilli

(Agen Food) – Roma, 21 mar. – di Pol. Cla. – Svelato il mistero dietro il colore blu dei mirtilli. La tonalità blu non è dovuta al pigmento del frutto, ma risulta da minuscole strutture cristalline all’interno della cera che ricopre la bacca, le quali riflettono la luce in modo specifico creando una nuance blu.

È il risultato dello studio di un team di scienziati dell’Università di Bristol che è riuscito a replicare questi cristalli riflettenti la luce blu al di fuori della bacca, con l’obiettivo di sviluppare un pigmento colorante potenzialmente commestibile e sicuro per l’ambiente.

Questo pigmento potrebbe imitare i benefici della copertura cerata, come la protezione dall’umidità e le proprietà autopulenti. La scoperta getta luce sulle complesse interazioni tra le strutture vegetali e la luce, offrendo spunti su potenziali applicazioni nella colorazione alimentare e nella scienza dei materiali. Questo fenomeno si applica anche ad altri alimenti blu come prugnole, susine selvatiche e bacche di ginepro.