Capperi, olio e malvasia: l’agricoltura eroica di Salina

(Agen Food) – Salina (ME), 27 set. – di Pol. Cla. – Due vulcani spenti, rigogliosa macchia mediterranea, finocchietto e alberi di jacaranda. È Salina, dove si è sviluppata un’agricoltura eroica, di pregio, tipica dell’isola. L’isola è nota come Presidio Slow Food e anche come centro di produzione del cappero di qualità, che si estende florido tra le frazioni di Pollara e Lingua.

Una produzione di eccellenza del cappero di Salina è quella di Maurizia De Lorenzo a Pollara. A Sapori Eoliani, la conoscenza preziosa della titolare racconta la tipicità e l’innovazione di questi iconici prodotti. Da degustare in azienda i piccoli capperi sotto sale, molto pregiati, e quelli canditi. Eccellenti foglie di cappero condite e la marmellata di capperi e malvasia, altra eccellenza dell’Isola.

La Malvasia passita e l’Infatata sono il prodotto finale che racchiude l’impegno, la fatica ma soprattutto la determinazione di Antonio Caravaglio a Malfa. Altra realtà vinicola degna di nota sull’isola è quella di Luca Caruso e Natascia Santandrea, che insieme hanno dato vita al progetto Eolia, che insieme ad altre realtà si è aggregata al Consorzio di tutela della Malvasia delle Lipari.

Altrettanto coraggiosa è l’olivicoltura che si estende a Leni. I protagonisti di questa narrazione, eroica soprattutto per la complessità del raccolto, è l’Azienda Agrobiologica D’Amico Salvatore. Le olive raccolte a mano e frante a freddo per preservare l’aroma e il sapore originario si identificano in Eolio.

Queste tre eccellenze sicule si possono gustare ed apprezzare nella cucina della chef stellata Martina Caruso. A Malfa, all’hotel Signum la semplicità dei prodotti dell’isola, viene esaltata in proposte e abbinamenti quasi visionari.

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