Specialty coffee e fine dining: il microcosmo di Faro, Luna e Aliena

(Agen Food) – Roma, 02 set. – “FARO is ALIENA, ALIENA is FARO, FARO is LUNA“.
Sembra un messaggio in codice – e per certi versi, lo è. Ma è anche molto di più: è una dichiarazione di intenti dietro cui si rivela un sistema di connessioni, scelte, visioni che si intrecciano. È l’anima di un gruppo imprenditoriale che non lavora in compartimenti stagni, ma per osmosi: un’identità collettiva in cui ogni parte nutre l’altra e si nutre dell’altra. Tre realtà, una sola missione. 

Faro, Luna e Aliena: il gruppo romano che fa del caffè specialty un punto di riferimento per la ristorazione contemporanea.

Tutto nasce nel 2016, quando Dario Fociani, romano, barista specialty con esperienze tra Berlino, Melbourne e Londra, decide di riportare a casa quello che ha imparato. Ad affiancarlo, due amici e futuri soci: Arturo Felicetta, anima organizzativa e amministrativa, e Dafne Natale Spadavecchia, pragmatica, relazionale, capace di trasformare una visione in una rete di contatti concreti. Tre personalità diverse, ma affini. Nessuna improvvisazione: solo una voglia fortissima di fare impresa a modo loro, con i piedi nella Capitale, ma la testa nel mondo.

Nasce così FARO, prima caffetteria specialty di Roma, tra i pionieri in Italia. 
Un luogo che, fin da subito, si distingue per approccio, comunicazione, qualità. Niente compromessi sulla materia prima, sulla filiera, sul servizio. 

Ogni chicco è tracciato, selezionato e tostato con cura e ogni tazzina racconta un micro-lotto, una piantagione, una storia. Accanto al banco, negli anni si è evoluta e ha trovato sempre più spazio la cucina: la filosofia è la stessa che contraddistingue l’intero progetto. Una trattoria contemporanea dove ogni piatto è una sintesi di veridicità e genuinità, un dialogo tra materie prime da filiera corta, preparazioni accorte, sapore sincero.  Negli anni, Faro è diventato punto di riferimento non solo per gli amanti dello specialty coffee. Uno spazio urbano che unisce estetica, cultura e un servizio accorto, senza cadere in manierismi.

Negli anni, FARO raggiunge diversi traguardi che ne confermano il riconoscimento a livello nazionale e globale: dal premio BarGiornale come miglior bar d’Italia nel 2020, passando per i Tre Chicchi e Tre Tazzine Gambero Rosso, fino ad entrare nella prestigiosa classifica The World’s 100 Best Coffee Shops, al ventiseiesimo posto e unico caffè italiano presente nella Top 100.

Nel 2021, quella rotta si amplia: serve un cuore produttivo, un luogo dove sperimentare, tostare, creare. Nasce ALIENA, torrefazione indipendente che seleziona caffè da filiere sostenibili, ciascuno con un’identità precisa, leggibile, viva.
Il nome è una dichiarazione di intenti: “Aliena”, perché mette in discussione le abitudini agroalimentari “terrestri” a favore di scelte più consapevoli. Perché trasforma la tazzina in una piccola ribellione al sistema, che non conosce compromessi. ALIENA non è solo un’officina di tostatura: è un gesto politico, un atto culturale. Un laboratorio aperto, che forma, accoglie, dialoga. “Il nome arriva dalla nostra passione per la coscienza come fenomeno mentale”, spiega Fociani, “per lo spazio, per la fisica, la chimica, per la natura, e per la fantascienza, come archetipo immaginario delle possibilità mentali che l’uomo dà alla realtà. Mettere le nostre passioni nel brand dà la possibilità di esplorare le qualità rendendola divertente”. 

Nel 2025 si completa il cerchio con l’apertura di LUNA, ristorante ibrido contemporaneo che conferma, in tavola e nello spirito, l’evoluzione del gruppo. Una cucina studiata, colta ma accessibile, costruita su ingredienti essenziali, selezionati da piccoli produttori, lavorati con rispetto. La bakery è il suo cavallo di battaglia: ogni pane e dolce è prodotto internamente con farine biologiche del Mulino Sobrino e burro centrifugato italiano da alpeggi selezionati. Il cuore dell’offerta si concentra sul brunch internazionale con ingredienti italiani, pensato per unire creatività e convivialità, e sulla trattoria contemporanea, dove la materia prima è il vero punto di partenza: una ricerca attenta presso aziende agricole selezionate che incontra il saper fare degli chef, da cinque anni custodi e interpreti di un’idea di cucina identitaria e autentica. Ad accompagnare questa esperienza, prodotti da forno freschi ogni giorno, spuntini stagionali e specialità settimanali disponibili su richiesta. LUNA è il luogo dove ci si ferma, si assaggia, si ascolta. Dove si mangia con lentezza e si pensa in avanti.

Non c’è solo qualità. C’è un’idea di sostenibilità economica e sociale che parte dal lavoro – retribuito, regolarizzato, rispettato – e arriva alla materia prima. C’è una volontà autentica di fare cultura senza essere élite: formare, divulgare, condividere.

Il caffè viene servito in tazze rosse: una scelta che nasconde un pensiero preciso, un ragionamento profondo, Perché il rosso evoca il calore, la dolcezza dei frutti maturi, degli abbracci più sinceri. E se i profili aromatici degli specialty sono complessi, a volte acidi, il rosso aiuta a disarmare il pregiudizio. Prepara ad accogliere, non a difendersi. È un gesto gentile.