Azotea x Acqua Panna, “L’equilibrio in un piatto”

(Agen Food) – Torino, 23 giu. – Mercoledì 28 giugno, dalle 20, nel restaurant-cocktail bar nikkei di Torino Azotea si terrà la prima delle tre tappe del progetto di Acqua Panna “L’equilibrio in un piatto”. L’iniziativa, nata per coinvolgere alcuni dei più talentuosi chef in Italia, vedrà dunque protagonista anche l’executive chef peruviano Alexander Robles, il quale dovrà interpretare in una ricetta l’idea di equilibrio, uno dei concetti cardine dell’acqua toscana di proprietà del gruppo Sanpellegrino.

“Abbiamo il piacere di coinvolgere lo chef Robles in questo progetto perché secondo noi rappresenta un esempio virtuoso di equilibrio in cucina: un cuoco peruviano che vive e lavora a Torino, cresciuto tra il suo paese natale e l’Italia, che oggi propone una cucina nikkei, che unisce nei piatti Giappone e Perù” ha affermato il Brand Manager del gruppo Sanpellegrino Delia Paolicelli. “Alexander e Azotea sono la testimonianza di come le contaminazioni possano convivere e dare vita a espressioni felici, in un equilibrio perfetto di sapori, colori e profumi”.

“Siamo entusiasti di essere stati scelti da Acqua Panna per un progetto così innovativo, come del resto tutte le iniziative nel settore della ristorazione del Gruppo Sanpellegrino, ancor di più perché saremo proprio noi a inaugurarlo” ha detto la co-titolare di Azotea e responsabile di sala Noemi Dell’Agnello.

“L’equilibrio è da sempre alla base del nostro cocktail-restaurant. La cucina si accompagna alla miscelazione, e alla base di tutto ci sono il Giappone e il Perù con le loro influenze, i due universi gastronomici intorno ai quali è nata la cultura nikkei, che anima sin dall’inizio il nostro progetto. Nello specifico, l’equilibrio è alla base di tutte le ricette di Alexander, che combina sempre gli ingredienti fra loro in modo da far risaltare nel piatto ogni sfumatura gustativa possibile. In questo modo proviamo a raccontare una biodiversità gastronomica sconfinata come quella nikkei”.

Il piatto protagonista della serata è Selva Alta/Tiradito Andino, che incarna al meglio il concetto di equilibrio, raggiunto dallo chef grazie all’accostamento di elementi fra di loro diversi per consistenza e gusto.

La trota iridea, tipica dei grandi fiumi che attraversano il territorio delle Ande e qui presente in versione salmistrata, dona struttura, sapidità e dolcezza al piatto, oltre a un gusto umami e acidulo conferito rispettivamente da miso e lime, la patata dolce (camote) apporta dolcezza e cremosità, la salsa ponzu un gusto acidulo, salato, dolce e umami, la quinoa un gusto più ricco rispetto a quello del riso, quasi simile a quello della nocciola, e una consistenza croccante, il tarwi (lupino peruviano) un sapore acidulo, l’olio al coriandolo e l’airampo (il seme del cactus), infine, rispettivamente una nota erbacea e una floreale.

IL MENU DELLA SERATA
Il piatto Selva Alta/Tiradito Andino verrà servito come quarta portata del menu degustazione da sei portate Ayni, termine che in quechua indica il principio di reciprocità, l’atto di dare e ricevere che, secondo le popolazioni andine, è alla base dell’equilibrio tra gli elementi naturali.

Il menu degustazione è stato costruito con l’utilizzo di prodotti caratteristici di sei ecoregioni del Perù e la vita di ognuna di queste è strettamente legata alla presenza di acqua e all’equilibrio tra stagioni secche e umide. Nell’antipasto Mare freddo della corrente peruviana è per esempio protagonista l’acidulato di algarrobina – una carruba dalla quale in Perù si ottiene uno sciroppo e un pisco – mentre nel secondo piatto Serrania steparia lo chef Alexander Robles cuoce i tuberi delle Ande (tra cui il mashua, Prodotto dell’Arca del Gusto) in un impasto di carbone vegetale ed erbe andine.
In abbinamento a ogni piatto, sarà servito un sip del bar manager Matteo Fornaro, realizzato per l’occasione con le Bibite Sanpellegrino.