Cooperativa Sociale Stalker: inclusione con diversificazione e tracciabilità

(Agen Food) – Eboli (SA), 07 mar. – di Pol. Cla. – La Cooperativa Sociale Stalker è stata fondata in Campania nel 2006 da 12 persone che, negli anni precedenti, avevano “attraversato” i servizi della salute mentale cui Stalker ha dato l’opportunità di abitare un proprio spazio e gestire in autonomia il proprio tempo, fino ad avvertire il bisogno di lavorare e di guadagnare, di sentirsi utili e capaci. Cioè, non più solo pazienti psichiatrici. Una meravigliosa avventura nata dalla disponibilità di un’azienda agricola di Eboli, l’Improsta, gestita dalla Regione Campania che ha dato la disponibilità di un laboratorio e di una parte dei suoi 130 ettari di terreni.

Da un investimento significativo dei soci è nata l’attività di trasformazione della frutta in marmellate, confetture extra e succhi di frutta, oltre che dei pomodori in conserve. Tutte le referenze sono prodotte in modo artigianale, con materie prime da agricoltura biologica.

La confettura extra di albicocche Pellecchiella – disponibile nei formati da 210 e 550 ml – è un prodotto ottenuto da agricoltura biologica e lavorato in maniera artigianale, senza l’aggiunta di additivi, coloranti e aromi di sintesi. Un prodotto di nicchia, ottimo per la colazione di grandi e piccini, per la merenda, e ideale per farcire torte e biscotti.
Il punto di forza della produzione è certamente la filiera corta di produzioni identificative del territorio lavorate dal fresco a temperature moderate, in modo da mantenere integri proprietà organolettiche, colore e sapore.

Tra le referenze dolci, il prodotto di punta è l’albicocca Pellecchiella, varietà autoctona pregiata che, per la levigatezza della sua buccia e la straordinaria dolcezza, è la migliore in assoluto tra le varietà vesuviane. Segue la confettura di Melannurca, sia assoluta sia mixata con zenzero, limone e curcuma o cannella, disponibile in formato vetro da 246 gr.
Frutta lavorata dal fresco artigianalmente, selezionata lavata e mondata, a seconda delle referenze: viene ridotta in purea, quindi concentrata in sottovuoto, in modo che la parte acquosa evapori senza portare la frutta a temperature di 100 gradi.

Enzo Benincasa, assistente sociale responsabile del laboratorio di trasformazione presso la Cooperativa Sociale Stalker dichiara i due punti di forza, la diversificazione e la tracciabilità. Infatti oltre alle classiche confetture e marmellate di frutta, ci sono anche i trasformati salati che hanno consentito di crescere e aumentare il fatturato. Si tratta di piccole produzioni certificate in termini di tracciabilità e sicurezza alimentare che utilizzano processi artigianali, dove la cura parte già dalla produzione in campo. Il prodotto di punta è il paté di pomodoro secco, ideale per preparare la bruschetta, per condire gli spaghetti aglio e olio o per arricchire un sugo di pomodoro.

La mission della cooperativa è inclusione. Infatti i prodotti vengono processati da ragazzi che hanno fragilità emotive, economico-sociali o debiti con la giustizia e che svolgono in cooperativa percorsi riparativi sostenuti grazie a progetti di riabilitazione tramite il lavoro.