Daniel Canzian, Montelvini e la Confraternita del baccalà

(Agen Food) – Milano, 10 feb. – Un appuntamento all’insegna della tradizione, ma soprattutto un tributo al suo territorio d’origine. È quello che propone Daniel Canzian per mercoledì 15 febbraio nel suo ristorante milanese di via Castelfidardo angolo San Marco.

La prossima Cena d’Autore firmata dallo chef è infatti interamente dedicata a uno degli ingredienti simbolo della cultura gastronomica veneta, il baccalà, che verrà proposto in tutte le sue declinazioni in accompagnamento alle referenze di Montelvini, azienda vitivinicola veneta situata nel cuore della DOCG Asolo Montello, partner della serata. Durante la serata saranno presenti i membri della Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, nata con lo scopo di salvaguardare e diffondere l’antica e originale ricetta del “Baccalà alla Vicentina”. Il ristorante dello chef Canzian è il primo selezionato dalla Confraternita al di fuori del territorio veneto e della Slovenia.

Ad aprire il menu, composto da cinque portate accuratamente selezionate dallo chef, sarà il Mantecato Veneziano servito con pane caldo. A seguire, il Carpaccio di baccalà con puntarelle e zenzero, gli amatissimi Gnocchi di baccalà mantecato in sughet e il Trancio di merluzzo al forno con carciofi fondenti e limone candito. Per concludere, Babà al rhum con vaniglia e tartufo nero.

Una proposta gastronomica elegante che incontra le etichette di Montelvini, ambasciatrice delle bollicine di Asolo, che da oltre 140 anni unisce esperienza e dedizione per produrre vino di qualità, un’eccellenza veneta che ha in comune origini e valori con lo chef Canzian.

In abbinamento all’offerta gastronomica verranno servite quattro referenze Montelvini. Si parte con il Prosecco DOC Rosé, un Brut Millesimato perfetto per l’antipasto mantecato, grazie alla finezza del Pinot Nero esaltata dall’accostamento con l’uva Glera.

A seguire, l’FM333 Asolo Prosecco Superiore DOCG Brut – Millesimato, punta di diamante della cantina veneta, espressione dell’avanguardia e dell’innovazione vitivinicola di Montelvini, proveniente da un unico vigneto chiamato Fontana Masorin nel cuore del Montello, a 333 metri sul livello del mare

Ideale per accompagnare la raffinatezza del merluzzo, sarà poi servito lo Zuitér Manzoni Bianco Montello Asolo DOC, elegante vino bianco fermo della Collezione Vintage, un incrocio tra Riesling Renano e Pinot Bianco, dal profumo intenso di fiori bianchi e frutta tropicale. La cena si concluderà poi in dolcezza con il babà al rhum e Luna Storta, passito della Collezione Vintage di Montelvini, dalla elevata concentrazione zuccherina che deriva dall’appassimento delle uve sui graticci con un processo di vinificazione un tempo eseguito in “Luna calante”.