Filetteria Italiana raddoppia e chiude la raccolta Crowdfundme

(Agen Food) – Milano, 03 mar. – Risultato straordinario per l’operazione di crowdfunding organizzata dal gruppo Filetteria Italiana. L’unico ristorante che ha in menù 18 varianti di filetto delle migliori carni provenienti da tutto il mondo ha raddoppiato l’obiettivo di raccolta prefissato, raggiungendo la somma record di un milione di euro (contro i 500mila euro di obiettivo base).

“Un grande successo che dimostra l’interesse del pubblico degli investitori per una realtà innovativa e tecnologicamente avanzata, un unicum nel panorama della ristorazione italiana- commenta il founder e ceo Edoardo Maggiori, che è appena rientrato dal summit internazionale in Israele “Tel Aviv Innovation Tour”, una tre giorni dedicata alle start up e catene innovative italiane per incontrare venture capital e investitori, assieme al suo socio e founder del gruppo Sun Tzu, Andrea Lupo, come rappresentanti della delegazione italiana.

La Filetteria Italiana è il brand di punta del gruppo Sun Tzu, un gruppo specializzato in format di ristorazione, ed è il primo ristorante creato dalla mente del founder, Edoardo Maggiori, nel 2015. Dal 2018, con la moltiplicazione dei ristoranti, Filetteria Italiana è stata costituita come gruppo retail e oggi rientra sotto la holding Sun Tzu.

Grazie ai fondi raccolti con il crowdfunding, Filetteria Italiana – che attualmente ha sette ristoranti a Milano, di cui l’ultimo inaugurato a febbraio in via Burlamacchi – punta ad aprire entro l’estate un ristorante a Como e due Filetterie a Roma. Una parte dei fondi raccolti con il crowdfunding, inoltre, sarà utilizzata per implementare un sistema di CRM per ottimizzare la gestione dei processi di acquisto, selezione e vendita e semplificare i processi di prenotazione, in un’ottica di miglioramento della redditività. Infine, sarà avviato il percorso per aumentare la presenza della robotica e dell’Intelligenza artificiale all’interno dei ristoranti, con il fine di automatizzare i processi culinari. Attualmente il gruppo Sun Tzu ha già dotato tutti i ristoranti

La Filetteria Italiana di cocktail machine, delle consolle automatizzate dotate di touch screen per la creazione di drink, in cui il bartender interviene nella finalizzazione del bicchiere con ghiaccio e garnish. Il progetto di intelligenza artificiale kitchen robot, invece, prevede l’inserimento all’interno delle cucine di Filetteria Italiana di alcune macchine per la porzionatura e la cottura della carne; i robot non andranno a incidere sulla presenza di personale in cucina – rimanendo sempre indispensabile e fondamentale il controllo umano – ma andranno a ottimizzare la preparazione e la giustezza della cottura, anche in termini di piacevolezza del gusto e di esperienza sensoriale. L’obiettivo è di dotare tutti i ristoranti di kitchen robot in un tempo stimato di due anni.

La storia

Fondata nel 2015 da Edoardo Maggiori, la Filetteria Italiana nasce per far sperimentare e valorizzare un unico taglio di carne in tutte le sue possibili e gustose varianti: il filetto. Nel 2017 il ristorante ha partecipato al programma televisivo di Alessandro Borghese “4 Ristoranti” e da lì in avanti è stato un successo senza sosta, con più di un’apertura all’anno a Milano. Nel 2018 è stata rifondata La Filetteria Italiana come gruppo retail e poi con SunTzu Consulting il gruppo ha preso il largo, andando a collocarsi come attore di rilievo nella ristorazione anche in altri campi come El Takomaki, sushi e tex mex, che a breve cambierà totalmente identità e si trasformerà in una trattoria tipica messicana con il nome di El Tacomas; il format unico di sushi di carne Magnakì, e la trattoria Anita Riso e Cotoletta.

La Filetteria è la sola realtà italiana a presentare 18 varianti di filetto provenienti da una minuziosa selezione delle migliori carni provenienti da tutto il mondo (zebra, canguro, bisonte, cammello, coccodrillo, renna solo per citarne alcune), oltre alla finlandese sashi, la giapponese wagyu e le italiane chianina e fassona. Ad oggi conta 7 ristoranti su Milano; a marzo sarà inaugurata una Filetteria a Como ed entro l’estate apriranno due Filetterie a Roma.

Dati economici

La società ha avuto una crescita esponenziale in termini di fatturato da 730mila euro nel 2019 a 5,545 milioni di euro nel 2021 con un EBITDA di oltre il 9%; la chiusura del fatturato 2022 si attesta a 7,8 milioni di euro. La Filetteria Italiana è considerata un’attività facilmente replicabile nelle maggiori città italiane e nelle grandi capitali europee. Il settore della ristorazione in Italia nel 2021 ha prodotto 68 miliardi di fatturato, ed è cresciuto del 20% rispetto all’anno precedente.

I Founder di Filetteria Italiana

Edoardo Maggiori, classe 1992, è un imprenditore italiano giovane e dinamico, da sempre impegnato nel settore della ristorazione. Grazie al progetto della Filetteria Italiana a marzo 2022 la rivista Forbes Italia lo ha inserito tra i 100 imprenditori più talentuosi under30 in Italia e tra i 5 migliori under 30 italiani del food. Founder e azionista di maggioranza della società di consulenza Sun Tzu Consulting, possiede 18 ristoranti (di cui 6 aperti nel 2021 durante la pandemia), tutti a Milano ed uno a Bologna a gestione diretta suddivisi tra i vari brand Filetteria Italiana (format dedicato interamente ai filetti di carni anche esotiche), l’uramakeria di carne Magnakì e la catena di mexican sushi El Takomaki acquisita lo scorso gennaio, ultimi arrivati nella famiglia della ristorazione Sun Tzu anche il concept cocktail Godot e la nuovissima Anita Riso e Cotoletta.

Andrea Lupo, classe 1993, è l’anima finanziaria del gruppo Sun Tzu Consulting. Dopo importanti esperienze come financial analyst in gruppi internazionali come Unicredit, Crédit Agricole e Arkios Italy, da giugno 2019 Lupo ha scelto di affiancare Maggiori nella nascita e nello sviluppo di Sun Tzu Consulting, sviluppando ulteriormente le relazioni con le istituzioni finanziarie e le banche (ottenendo un milione e cinquecentomila di aumento di capitale) e con i fornitori e allargando le opportunità di crescita per la società.

Con l’arrivo nel team di Fabrizio Frombola e di altre figure manageriali Sun Tzu è pronta per crescere ulteriormente sviluppando i vari brand con aperture (a gestione diretta, con partnership locali o in forma di franchising) prima in varie città italiane e a seguire all’estero in città come Londra, Dubai, Parigi, Monaco, Praga, Budapest e Stoccolma.