La Pasqua a Torino dei Costardi Bros

(Agen Food) – Torino, 23 mar. – La città di Torino vede protagonisti i Costardi Bros nella piazza più famosa della città, Piazza San Carlo con due insegne gastronomiche, già diventate mete imperdibili per il pubblico torinese : il Caffè San Carlo, caffetteria con pasticceria e offerta bistrot veloce e frizzante, e Scatto, ristorante fine dining divertente ed unico nel suo genere.

L’unicità arriva proprio dal dialogo profondo che hanno saputo instaurare i due fratelli con il Museo di fotografia di Gallerie d’Italia: l’elemento fotografico, la luce, i colori, le immagini istantanee diventano temi centrali e protagonisti in tutta l’ “allure” del locale, nel luogo, nel menu e nei piatti.

Dialogo è una delle parole d’ordine di Christian e Manuel: il dialogo incessante tra loro, il dialogo con il territorio che li ospita, il dialogo con le altre culture da cui traggono ispirazione… un confronto costante che, in occasione della Pasqua, ha trovato identità nel dessert che sarà in carta la domenica al ristorante Scatto: “prato fiorito”.

Un dolce nato dalla collaborazione fianco a fianco tra la pastry chef Andrea Celeste Allione e il barman Samuel Donniacuo, che insieme hanno dato vita a pensieri e ricordi legati alla loro infanzia in un dessert inaspettato per sapori e consistenze.

“Non ci interessava fare il classico dolce di Pasqua, uovo o colomba che fosse… abbiamo deciso di lavorare insieme e creare qualcosa di inaspettato per i nostri clienti” , così inizia la pastry chef nel racconto della sua dolce creazione. I pensieri di Andrea Celeste corrono veloci indietro nel tempo, quando con i suoi cuginetti andava in montagna nel periodo di Pasqua e non poteva mai mancare la “ caccia alle uova” in giro per le piste da sci e per i boschi. Questa la sua prima ispirazione, una sorta di caccia al tesoro di ovetti tra i prati, l’erbetta fresca primaverile e i fiori: qui nasce l’idea del dessert, un incontro tra la memoria del passato e l’immagine della primavera nel mese pasquale nel cuore di tutti noi.

Il dessert sarà costruito proprio come un prato verde con ovetti colorati, dove ogni ovetto avrà un sapore e un gusto particolare, sempre diversi proprio per tener sveglio il palato. La base erbacea, nonché il “prato”, sarà una crema a base edamame e cioccolato bianco per dare grassezza e rotondità alla parte leguminosa e vegetale del fagiolo: la crema sarà arricchita dal tocco sapiente del bartender Samuel che con il liquore Menta di Pancalieri (Doragrossa Liquoristi e Distillatori) ha saputo donare al dolce un tocco di freschezza e quasi piccantezza. La menta piperita, inoltre, è risaputo saper perfettamente abbinarsi con piselli e tutta la famiglia di legumi affini.

Sopra questa base saranno adagiate delle sferette “ovetti” con gusti diversi come avocado, sambuco, limone candito, amarena… le cui particolarità differenti di gusto e olfattive sono al contempo in contrasto e in collaborazione con l’ingrediente edamame.

Sorpresa, novità, diversità per consistenze e sapori saranno le sensazioni suscitate al palato da questo dessert con culmine di gusto finale nella granita che verrà grattata sopra all’uscita in sala: gin, maraschino, sentori erbacei e fruttati per un fine pasto a “4 mani” tra la mente dolce della Pastry Chef e l’anima mixology del Bartender.

La Pasqua dei Costardi Bros non avrà solamente un sentore di dolcezza ma anche una nota salata: infatti sarà disponibile il 9 aprile solamente a pranzo un menu dedicato “Pasqua da Scat_to”.
Il menu sarà di sette portate: Leccia Uovo e Uova, Asparagi e Agrumi, Tartare di manzo e Carciofi, Costardi’s Condensed, Fave e Pecorino, Agnello al forno e patate sotto cenere, Prato Fiorito.

“Il nostro menù racconta la nostra idea di condivisione dentro e fuori dalla cucina: con l’agnello portiamo la condivisione a tavola, un momento in cui tutti attingono da una portata principale e mangiano divertendosi” così uno dei due fratelli, Christian, racconta l’esperienza da vivere alla tavola di Scatto. L’attenzione alla stagionalità non può mancare con l’asparago che incontra gli agrumi rendendolo un piatto trasversale. A concludere, immancabile il Costardi’s Condensed, archivio gustativo di sapore e ricordi di Christian e Manuel.

Interpreti del territorio piemontese, ma capaci di guardare oltre i confini, i Costardi Bros sono un brand definito e riconoscibile, che si declina in realtà diversificate, senza mai perdere il valore delle origini e l’identità che li caratterizza. Un brand che è persone, i fratelli Christian e Manuel Costardi. Nati a Vercelli e cresciuti nella cucina del ristorante dell’Hotel fondato dai nonni, sono rimasti per tracciare qui la loro identità gastronomica.

Famiglia e territorio sono le parole chiave che li definiscono. Un punto di partenza per andare lontani. E’ un legame che non impedisce di evolvere, di viaggiare e di arrivare fino ad oggi, nel centro storico di Torino, tra arte e storia, a scrivere una nuova pagina del loro continuo divenire. Cresciuti circondati dal riso, hanno da sempre voluto trasmettere il loro Piemonte attraverso l’ingrediente principe che lo caratterizza. Raccontarlo in chiave contemporanea, mantenendo viva la tradizione piemontese. Una storia che diviene ispirazione per trovare linguaggi nuovi, capaci di dar vita ad un racconto attuale e moderno, mantenendo ben ferme le radici.