Roberto Leoni il maestro gelataio con tre ettari di frutta da trasformare

(Agen Food) – Cesena (FC), 08 set. – di Pol. Cla. – Roberto Leoni, maestro gelataio coltiva direttamente la frutta che gli occorre, su alcuni ettari di proprietà a Cesena (FC). Intento è coltivare frutta puntando a varietà del territorio, raccolte a maturazione completa e trasformarle poi in gelati. La produzione si estende su oltre tre ettari e fra quelle più piantate vi sono la pesca Maria Bianca, il melone Moscatello, l’anguria del Deserto, il melone Kajari, il cocomero tipico di Bagnacavallo, il melograno locale.

Venendo alla trasformazione dell’ortofrutta, le varietà tipiche diventano poi gusti di gelato con il nome della medesima varietà. Questo permette di creare un legame diretto con il consumatore che sta acquistando un gelato non solo artigianale, ma anche realizzato con le materie prime della stessa gelateria. Gelati, sorbetti e granite sono preparati in purezza, cioè esclusivamente con la varietà di frutta indicata. Una caratteristica di tutte queste tipologie di frutta è che a maturazione hanno un elevato °Brix, indispensabile per ottenere alta qualità.

La produzione in eccesso rispetto all’uso in gelateria (ad esempio per pesche e melagrane) viene poi immessa nei normali canali di vendita del fresco. Il gelato realizzato con queste varietà è molto stagionale e la vendita dura per il breve lasso di tempo di disponibilità della frutta.
Il prezzo del gelato con la frutta prodotto dall’azienda è il medesimo di tutte le altre tipologie con il valore aggiunto di aver creato una filiera con varietà di frutta altrimenti irreperibili.