Bignè di San Giuseppe, Ricetta di Francesca Minnella pastry chef di Madaleine 

(Agen Food) – Roma, 13 mar. – Con una base di pasta choux fritta e una farcitura di crema pasticcera, sono perfette per celebrare la festa del papà. Scopri come realizzare queste golosità passo dopo passo!

Dosi per 10 bignè:

gr 100 acqua 

gr 100 latte 

gr 100 burro 

gr 115 farina 00 

gr 170 uova 

gr 8 zucchero

gr 4 sale 

Procedimento:

Portare ad ebollizione l’acqua, il latte, il burro, il sale e lo zucchero. Togliere dal fuoco e inserire la farina tutta insieme girando con un mestolo. Riportare il tutto sul fuoco (medio) e continuare a girare fino a che non si forma una ‘pellicola’ sul fondo del pentolino. Trasferire quindi l’impasto in planetaria con foglia e lasciar freddare a velocità bassa. Quando il composto risulta tiepido iniziare ad aggiungere a filo le uova gradualmente. Una volta inserite tutte le uova, trasferire l’impasto bignè in una sacca da pasticceria con punta rigata e dressare i bignè di San Giuseppe su rettangoli di carta forno. Immergere i rettangoli di carta forno in olio di semi a 180° e friggere quindi le zeppole fino a doratura (il rettangolo di carta forno si staccherà con l’olio bollente). Aspettare che le zeppole siano fredde, quindi farcirle internamente con crema pasticcera e decorarle con amarene in superficie.