Dietro le quinte del settore: chi guida la ristorazione oggi

(Agen Food) – Milano, 16 gen. – Adecco, società specializzata di The Adecco Group che sviluppa e valorizza il capitale umano, presenta una fotografia del settore della ristorazione. Con l’iscrizione della cucina italiana nel patrimonio UNESCO, si celebra una tradizione gastronomica che ha conquistato il mondo. Ma dietro ogni piatto stellato, ogni trattoria accogliente, ogni esperienza culinaria memorabile, c’è un esercito silenzioso di professionisti che raramente finisce sotto i riflettori come meriterebbe.

La ristorazione è un settore particolarmente interessante per le prospettive di crescita che presenta: oggi il valore dei consumi fuori casa supera i 96 miliardi di euro, secondo i dati FIPE. Adecco attualmente impiega oltre 38.500 professionisti, i profili più ricercati riguardano camerieri e commis di sala, cuochi, lavapiatti e addetti mensa, ovvero le occupazioni che rappresentano il cuore del mondo della ristorazione.

Tuttavia, il 70% delle imprese riscontra difficoltà nel reperire personale qualificato, soprattutto durante i picchi stagionali. La domanda è particolarmente alta per il personale da destinare in cucina e in sala, dove si ricercano figure con esperienza. Alla scarsità di candidature si affiancano anche il mismatch di competenze e un turnover molto alto, in quanto le figure professionali migliori vengono spesso contese dalle aziende di ristorazione.

Per colmare il gap di competenze, Adecco ha creato numerosi corsi di formazione dedicati: solo nel 2025 sono state erogate 1.146 ore di corsi, con un incremento del +46,36% rispetto al 2024. Obiettivo è offrire ai candidati un percorso di crescita e carriera chiaro, in modo che l’impiego nella ristorazione non sia più considerato solo un lavoro “di passaggio” o temporaneo.