ICAM PUNTA SUI PROFESSIONISTI E METTE A LORO DISPOSIZIONE UN’AMPIA GAMMA DI NOVITÀ

(Agen Food) – Roma, 20 lug. – Creme, coperture e pralinati versatili e di eccellente qualità per rispondere prontamente ai trend di mercato e alle esigenze dei consumatori. Un’ampia offerta di nuovi prodotti con cui ICAM darà nuova linfa al settore.

ICAM, azienda lecchese produttrice di semilavorati del cacao, mette a punto una serie di nuovi prodotti studiati per supportare ancora di più e ancora meglio i professionisti del settore della pasticceria, cioccolateria e gelateria.

Dopo oltre un anno di aperture a singhiozzo, incertezze e i numerosi sacrifici affrontati dagli operatori del settore, ICAM, con il suo brand ICAM Linea Professionale, rafforza la propria presenza al loro fianco con un’offerta di nuovi prodotti di eccellente qualità ed estremamente versatili che costituiranno la base delle creazioni golose e originali con cui riconfermare la clientela di sempre e conquistarne di nuova.

Grazie a un lavoro costante di studio delle tendenze del mercato e delle esigenze alimentari dei consumatori, il reparto Ricerca e Sviluppo di ICAM, insieme al team tecnico professionale, ha messo a punto nuove ricette di coperture, cioccolati e creme in grado di stimolare l’estro creativo dei professionisti più esigenti.

Nascono così una nuova copertura vegana, studiata per rispondere alle richieste di prodotti senza lattosio e alle nuove tendenze di consumo vegano e un nuovo cioccolato dal gusto fresco e leggero, realizzati entrambi con il burro di cacao estratto direttamente presso lo stabilimento di Orsenigo (CO).  

• ChocoRice è una copertura vegana realizzata con cacao e polvere di riso, che si sostituisce egregiamente al latte, e studiata appositamente per rispondere alla richiesta sempre crescente di prodotti per i consumatori intolleranti al lattosio. Una composizione che le ha fatto guadagnare le certificazioni Vegana e Lactose Free e un gusto morbido di cioccolato e cacao che la rende estremamente versatile negli utilizzi in molteplici settori: come inclusione o aromatizzazione nei grandi lievitati; per la realizzazione di creme spalmabili vegane; per le glassature di stecchi e conetti in gelateria; o per una stracciatella vegana.

• ChocoYo è un cioccolato bianco realizzato con burro di cacao di prima spremitura e yogurt in polvere che conferisce il caratteristico gusto acidulo e fresco, reso rotondo dalla dolcezza del cioccolato bianco e dalle note di vaniglia. Estremamente versatile, ChocoYo si presta per differenti utilizzi: per tavolette, snack e lolli-pop e in generale nelle applicazioni in cioccolateria in generale; come ingrediente nella preparazione di ripieni, interni e cremini; per glassature di prodotti da forno e ricoperture di biscotti; o come ingrediente nelle ricette di gelato, cremosi e mousse, rafforzato eventualmente con l’aggiunta di yogurt fresco o in polvere.

L’offerta di ICAM si arricchisce ulteriormente, grazie all’introduzione di 5 nuove creme caratterizzate da nuovi gusti e nuovi ambiti di utilizzo. Creme da farcitura studiate appositamente per arricchire l’offerta ai professionisti del settore, capaci di spaziare tra grandi classici come nocciola e pistacchio, per arrivare a gusti di maggiore tendenza come il caramello. Nuove proposte particolarmente versatili e in grado di stimolare la creatività di pasticcieri, cioccolatieri e gelatieri.

ICAM Linea Professionale ZeroP, la gamma di creme che escludono totalmente l’utilizzo di olio di palma e grassi idrogenati in favore di olio di karitè o di girasole, nel pieno rispetto dell’ambiente e della sostenibilità in tema di nutrizione, si arricchisce quest’anno con due nuove creme dal gusto sorprendente e una copertura specifica per la gelateria.

• Nosetta ZeroP è caratterizzata dal gusto raffinato e intenso di gianduia, un mix equilibrato di cacao e nocciola tostata, delicatamente dolce nel finale. La sua consistenza tenera e l’aspetto lucido la rendono ottima come ripieno, farcitura, e glassatura di torte da forno o cake, da utilizzare in purezza o addizionata con cioccolato o burro di cacao per conferirle maggiore struttura, o con l’aggiunta di inclusioni. Nosetta ZeroP può essere proposta anche come crema spalmabile in vasetti per il consumo domestico, pura o personalizzata. In pasticceria si adatta perfettamente per insaporire creme, farcire torte e per glassare piccola pasticceria e profiterole. Perfetta anche in gelateria per variegature e salse, sia in purezza che con inclusioni, e per le ricette di gelato fast e gelato soft.

• Cloe ZeroP presenta il caratteristico gusto rotondo di pistacchio arricchito da delicate note di cioccolato bianco che le dona una consistenza scioglievole e un aspetto lucido e brillante. Perfetta per farcire croissant, torte e monoporzioni o come ripieno da utilizzare in purezza o addizionato con burro di cacao o cioccolato bianco a donarle una maggiore struttura. Personalizzabile con l’aggiunta di inclusioni e di ulteriore pasta al pistacchio, può diventare anche una valida proposta in vasetti o una farcitura premium per colombe e lievitati da ricorrenza. In gelateria, utilizzabile come salsa e glassatura in combinazione a burro di cacao o altri olii.

• Glasover Ice Fondente ZeroP è una copertura specifica per la gelateria. Una ricetta premium dal gusto pieno e persistente di cacao pregiato, caratterizzato a basse temperature da un dolce-amaro equilibrato e pulito e da un colore molto scuro e fondente. Il buon tenore e la qualità dei grassi utilizzati le conferiscono un buon grado di copertura e fluidità. Perfetta per la glassatura di stecchi, bon bon, conetti e semifreddi. Interessante con l’aggiunta di inclusioni e nella realizzazione dell’effetto stracciatella.

A completamento dell’offerta di creme spalmabili e da farcitura, ICAM propone:

• Crema Nutty: spalmabile al gusto nocciola, dall’aspetto plastico e lucido, si presta a numerosi utilizzi. Come ripieno in purezza o addizionato con cioccolato per una maggiore struttura o con l’aggiunta di inclusioni. Perfetta per la farcitura di croissant, torte e mono porzioni, può essere anche utilizzata in forno o come ingrediente nella tecnica del “gelato fast”.

• Crema Caramel: è una crema anidra morbida al taglio con un gusto intenso di caramello e mou. La sua consistenza la rende perfetta per molteplici impieghi, dalla farcitura alla glassatura, fino ad arrivare alle decorazioni. Ottima per glassare torte e grandi lievitati, come per mignon e stecchi gelato. Può essere usata come ripieno in pralineria, sia addizionata con cioccolato per una maggiore struttura che con l’aggiunta di inclusioni per creare interessanti giochi di consistenze. Interessante anche per aromatizzare creme, spume, ganache e nelle farciture. Montata in planetaria acquisisce una struttura più soffice che la rende ottima anche per decorare e come frosting sui cup cakes.

A partire da settembre saranno inoltre a disposizione nuove proposte anche per il brand premium Agostoni che, partendo da due cioccolati particolarmente apprezzati parte dell’offerta ICAM Linea Professionale, realizza due masse pralinate dalle eccezionali prestazioni. Agostoni pralinata croccante al cocco e Agostoni pralinata croccante esotica utilizzano mandorle, sfogliette croccanti e zucchero caramellato su una base di cioccolato bianco Giada, la prima e cioccolato al latte Chiara la seconda. Due pralinate innovative nel gusto e nella consistenza, perfette come ripieno da utilizzare in purezza o addizionate con cioccolato per conferire una maggiore struttura. Ottime anche per farcire torte e mono porzioni, per croccanti e glassature “rocher” o per cremini e farciture fruttate realizzabili con svariati abbinamenti.  

Per scoprire i nuovi prodotti e conoscerne i molteplici utilizzi, ICAM mette inoltre il proprio know how a servizio dei propri clienti, grazie al team di tecnici di CHOCOCUBE. Il polo di alta formazione nato con l’obiettivo di condividere la conoscenza e la cultura del cacao, è infatti sempre attivo per mettere a disposizione dei propri clienti, consulenze, video e ricette sempre nuove da cui trarre ispirazione per creazioni fantasiose e originali. In attesa che si possa riprendere a organizzare masterclass in presenza in sicurezza, CHOCOCUBE rimane attivo in modalità online e tornerà con nuovi contenuti nei prossimi mesi.

PROSSIMI CORSI CHOCOCUBE

Mignon Estiva di Mario Di Costanzo – già online

Cheesecake di Gaetano Mignano – online da settembre

Pasticceria Francese dal gusto italiano di Mario Di Costanzo – online da settembre

Natale di Mario Di Costanzo – online da ottobre

Cioccolato Italiano di Mario Di Costanzo – online da ottobre