Presentata la richiesta di riconoscimento come IGP per il Caciottone di Norcia

(Agen Food) – Roma, 19 lug. – E’ stata pubblicata in Gazzetta Ufficiale la richiesta di riconoscimento come Indicazione Geografica Protetta (IGP) per il Caciottone di Norcia, presentata dall’Associazione Caciottone di Norcia.

A seguito della valutazione positiva della domanda di registrazione da parte del Mipaaf, il Ministero ha provveduto alla pubblicazione del disciplinare di produzione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana, affinchè ogni persona fisica o giuridica avente un interesse legittimo e residente sul territorio nazionale possa fare opposizione alla domanda di registrazione.

Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative al disciplinare, dovranno essere presentate, al Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali – Dipartimento delle politiche competitive della qualità agroalimentare della pesca e dell’ippica – Direzione generale per la promozione della qualità agroalimentare e dell’ippica, entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana del disciplinare, dai soggetti interessati e costituiranno oggetto di opportuna valutazione da parte del Ministero.

Decorso tale termine, in assenza di osservazioni o dopo la loro valutazione ove pervenute, la richiesta sarà notificata, per la registrazione ai sensi dell’art. 49 del regolamento (UE) n. 1151/2012, ai competenti organi comunitari.

Il Caciottone di Norcia è un formaggio prodotto con latte bovino ed ovino pastorizzato. Elemento caratterizzante è il rapporto tra latte bovino, non inferiore al 90% e non superiore al 95%, e latte ovino, non inferiore al 5% e non superiore al 10%. La forma è cilindrica, a scalzo dritto con facce arrotondate, con dimensioni comprese tra i 20 ed i 22 cm di diametro, altezza dello scalzo tra i 9 e gli 11 cm ed un peso di 3,2 Kg (± 12 %).

La zona di produzione, come riportato dal disciplinare, comprende i Comuni di Norcia, Cascia, Monteleone di Spoleto, Preci e Poggiodomo, tutti facenti parte dell’area della Valnerina in Provincia di Perugia.

La produzione di formaggio ottenuto da latte misto esisteva in Valnerina anche prima della metà del secolo, legata soprattutto alle condizioni di penuria che all’epoca caratterizzavano la vita contadina in queste zone. Il processo della produzione del Caciottone di Norcia offriva anche dei vantaggi in termini di conservazione, assai più lunga grazie all’aggiunta di latte di pecora, da non  sottovalutare soprattutto se riferita ai tempi passati in cui non si disponeva di un frigorifero e in cui il sale era scarso.

Fonte: Ruminantia