Sparkling Rocco, Lana Alto Adige: aperitivo alle mele di Maso Weinsepphof

(Agen Food) – Lana (Bz), 17 feb. – di Claudia Pollara – Weinsepphof è un maso a conduzione familiare che ha visto crescere tre generazioni. Siamo a Lana in Alto Adige e per circa 5 ettari, baciati da condizioni climatiche ideali, prosperano mele di diverse varietà. Tra queste, spiccano le classiche Gala, Granny Smith, Braeburn e Golden Delicious. Il Weinsepphof è stato costruito nel 1980 e prende il nome dalla varietà di mele germanizzata Winesap. Il nome è nato dal fatto che in questo sito c’era un frutteto di varietà Winesap. Purtroppo, ora è rimasto solo un albero di tale varietà. Dal 2013, sono comparse anche le prime cultivar di mele a polpa rossa. Tali pomacee non sono solo un piacere per gli occhi con il loro rosso intenso, ma offrono anche un gusto unico che le rende speciali.

È proprio da queste caratteristiche che nasce l’aperitivo alle mele “Sparkling Rocco”, con una frizzante acidità e un bouquet di aromi che spazia dal rabarbaro al ribes, fino all’ananas.

È una storia che profuma di mele e di passione. L’idea era semplice, ma ambiziosa: creare un succo di mela a polpa rossa, naturalmente torbido. I primi tentativi non sono stati proprio un successo, ma non ci siamo arresi. È stato solo nella primavera del 2020 che  Sparkling Rocco ha trovato la sua strada, conquistando il palato del primo cliente e andando a ruba in pochissimo tempo. 

Il  secco di mele analcolico ‘Rocco’ è realizzato con la massima cura e dedizione per preservare gli aromi naturali e il colore brillante delle mele a polpa rossa. Dopo essere state raccolte nel periodo di maturazione ottimale a fine settembre, le mele vengono accuratamente lavate e poi pressate delicatamente per ottenere il succo fresco. Quest’ultimo viene conservato in serbatoi refrigerati e sterili fino all’imbottigliamento. Prima di poter essere imbottigliato, il nostro Sparkling Rocco viene filtrato molto delicatamente in modo da non perdere il colore rosso naturale. Il succo viene quindi impregnato di anidride carbonica utilizzando un processo in serbatoio a pressione. Questo processo richiede diversi giorni e il succo è sempre fresco. Dopo l’impregnazione, il succo viene riempito nelle nostre bottiglie e avvitato. Per conservare  Sparkling Rocco senza conservanti viene utilizzato un pastorizzatore. La temperatura del succo viene riscaldata fino a 82 °C. dunque la durata di conservazione è di minimo 2 anni.

Un altro prodotto della gamma aziendale sono le chips di mele, l’alternativa perfetta per uno snack croccante. Prodotte con mele regionali di alta qualità, offrono tutto il sapore della frutta maturata al sole senza additivi artificiali. Grazie a un delicato processo di essiccazione, le chips di mela mantengono la loro naturale dolcezza e le preziose sostanze nutritive. Sono ideali anche come elemento decorativo per un’ampia varietà di cocktail. Aggiungono un sapore naturale e fruttato a qualsiasi bevanda e ne migliorano l’aspetto con stile. Inoltre, sono ideali da portare in viaggio o come snack salutare tra un pasto e l’altro. Le chips di mele sono disponibili in confezione da 50 grammi.

Nella comunità europea, un decimo della produzione di mele proviene dall’Alto Adige e di questo, l’1% è originario del territorio di Lana. Ogni anno, le circa 500 aziende agricole di tale territorio raccolgono quasi 70.000 tonnellate di mele da 900 ettari di meleto. La raccolta inizia il 15 agosto, quando le dolci e rosse Gala sono mature, e termina a novembre con la cernita delle Pink Lady, succose e acidule, le prime a fiorire, ma le ultime a essere raccolte. Un tempo le mele di Lana venivano vendute soprattutto in Italia e in Germania, ma oggi la clientela è il mondo intero: i Paesi scandinavi, la Spagna e l’Africa settentrionale sono diventati importanti acquirenti, così come l’India, per cui la consegna delle mele rappresenta una delle sfide maggiori.