Biodiversità e Atlanti del Gusto, prodotti a rischio estinzione

(Agen Food) – Roma, 27 dic. – di Pol. Cla. – L’Arca del Gusto è un progetto della Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus e segnala l’esistenza di prodotti a rischio estinzione. Un patrimonio straordinario di frutta, verdura, razze animali, formaggi, pani, dolci, salumi che appartengono alla cultura, alla storia e alle tradizioni di tutto il pianeta. La biodiversità agroalimentare e l’agricoltura familiare e di piccola scala è un tema che riguarda tutto il mondo, cioè la salvaguardia dall’industrializzazione dell’agricoltura, dell’erosione genetica, della trasformazione degli stili alimentari, dei cambiamenti climatici, dell’abbandono delle aree rurali, delle migrazioni e dei conflitti.

Collaborano con Slow Food per arricchire il catalogo dell’Arca gli studenti dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo che nasce nel 2004 grazie a Slow Food al fine di creare la figura professionale del gastronomo con competenze interdisciplinari nell’ambito della scienza, cultura, politica, economia ed ecologia del cibo per essere in grado di sviluppare valori come la sostenibilità e la sovranità dei sistemi alimentari globali, comprendendone tutte le fasi, dalla produzione al consumo.

Gli studenti effettuano anche Viaggi Didattici finalizzati a visitare aziende, consorzi, comunità in tutti i paesi del mondo. Inoltre hanno la possibilità di realizzare tirocini e tesi finalizzati all’implementazione del catalogo Arca del Gusto e alla progettazione di strumenti per divulgare, promuovere e valorizzare il progetto a livello locale. Il frutto di questi studi ed esperienze è la pubblicazione in lingua locale e in inglese di volumi che documentano il patrimonio gastronomico e bioculturale tutelato dall’Arca di Slow Food.

Lo scopo di questi Atlanti è evidenziare progetti locali con prodotti catalogati, non perdere il patrimonio e promuovere il consumo responsabile e sostenibile.

Gli Atlanti sono uno strumento a disposizione della rete locale di Slow Food per sviluppare iniziative, in collaborazione con altri attori del sistema alimentare e gastronomico locale (ristoratoti, ONG, istituzioni pubbliche, università, centri di ricerca, associazioni e enti di promozione turistica, etc.) per tutelare e promuovere la biodiversità alimentare e i patrimoni gastronomici locali. Il primo Atlante dell’Arca è stato pubblicato nel 2017, con un progetto pilota in Perù e di seguito sono stai presentati e pubblicati Atlanti del Kenya, Brasile , Albania, Tanzania, Eesti, Ykpaiha.

L’Università di Scienze Gastronomiche, in collaborazione con Slow Food, nell’anno accademico 2018-19 ha intrapreso un progetto finalizzato alla valorizzazione della biodiversità alimentare delle regioni italiane. Il progetto coinvolge direttamente gli studenti dell’Ateneo sia nella fase di documentazione dei prodotti sia nella progettazione di strumenti utili a migliorare la visibilità e l’utilità del progetto sui territori. Il progetto in questione rappresenta parte integrante della didattica.

Un’iniziativa che prevede una stretta collaborazione con i referenti regionali delle Condotte Slow Food e delle comunità del cibo. Partendo dalle informazioni raccolte nel corso degli anni nell’ambito del progetto Arca del Gusto, gli studenti dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, coordinati dai docenti e dallo staff dell’Ateneo e di Slow Food, condurranno un lavoro di ricerca finalizzato alla pubblicazione di un volume cartaceo relativo ai patrimoni gastronomici regionali del panorama italiano.

La collaborazione con gli attori locali ha un duplice finalità: da un lato migliorare e incrementare l’attività di mappatura “gastronomica” sul territorio, dall’altro sviluppare sinergicamente delle iniziative mirate alla promozione del progetto e più in generale alla valorizzazione delle eccellenze alimentari, gastronomiche e turistiche locali. Relativamente all’Italia è stato pubblicato il volume relativo ai prodotti Arca del Gusto italiani del Lazio.