La Sosta del Cavaliere al Congresso di Identità Golose 2025

(Agen Food) – Sovicille, 03 mar.– Chef Leonardo Fiorenzani titolare de La Sosta del Cavaliere è appena rientrato dal Congresso di IDENTINTA’ GOLOSE cha ha celebrato i suoi primi 20 anni di vita con una tre giorni di eventi, masterclass, interviste, cooking experiencee parata di grandi nomi del settore.

Chef Leonardo Fiorenzani, Ambasciatore del Gusto, ospite de Il Molino Dellagiovanna era l’unico rappresentante della ristorazione del territorio in programma e che ha avuto un suo spazio. Lunedì 24 febbraio si è esibito in una dimostrazione non-stop con un piatto preparato appositamente e che portava all’attenzione del pubblico la sua maestria, creatività e le preziose materie prime su cui si fonda.

Nome del piatto “Passato e futuro”: cappelletti con farcia di genovese di Cinta senese, pecorino stagionato delle colline senesi, brodo distillato ed erbe aromatiche tra cui oxsalis, senape affumicata e fiori di barbabietola. Il brodo distillato è una tecnica affinata messa a punto dallo chef Fiorenzani che ha distillato le parti del brodo di pollo con le erbe creando un’acqua distillata trasparente ma con i sentori vivi e forti del brodo della ‘nonna’, con una persistenza maggiore e dei toni decisi. Le erbe aromatiche provengono direttamente dall’orto di chef Fiorenzani e sono state inserite per ricordare l’habitat naturale dove la Cinta Senese è libera di pascolare nei boschi.

Grande successo di pubblico generico, della critica e dei giornalisti in una tre giorni di interviste, novità, rivisitazioni, conferme e lancio nuove avventure che hanno consacrato chef Leonardo Fiorenzani e la sua cucina tra i grandi della ristorazione attuale pronto a nuove sfide.

“Dopo essere entrato nella Guida di Identità Golose, l’invito a partecipare al Congresso è stato per me ulteriore motivo di vanto e orgoglio. Poter far assaggiare un mio piatto alla critica, ai tanti giornalisti presenti, a colleghi e ai grandi personaggi del mondo della ristorazione nazionale e internazionale è stata un’occasione unica e tanta responsabilità. Tra poco con la mia compagna di vita e di lavoro torneremo a Milano alla convention annuale di Ambasciatori del Gusto “Futura” dove portare il nostro territorio, il nostro agire nel massimo rispetto e attenzione alla sostenibilità e all’eccellenza delle materie prime sarà fondamentale per il percorso che ormai stiamo intraprendendo da diversi anni come ristorante come cucina di fine dining. Ringrazio Ambasciatori del Gusto che ci hanno invitato a partecipare a Identità Golose e al Molino Dellagiovanna che ci ha accolto nel suo stand”.

Il 2025 per chef Leonardo Fiorenzani è iniziato già con grandi risultati. Infatti la Guida di Identità Golose in uscita il mese scorso lo ha annoverato nella sezione ‘ristorante d’autore 2025’. Paladini dell’eccellenza dei prodotti locali, menù “in costante evoluzione” come riportato dalla giornalista Maresa Bisozzi che ha curato la scheda nella Guida, Leonardo e Michela sanno privilegiare la coltivazione locale curata direttamente da loro, la stagionalità dei prodotti e delle proposte, carni e materie prime di provenienza locale e certificata, o dai cortili e cacciagione della zona. Gli abbinamenti dei vini avvengono con grande competenza e centralità. 

Sabato 8 marzo, in occasione della festa della donna, La Sosta del Cavaliere riapre i battenti dopo la consueta chiusura stagionale. Molte le novità e le riconferme a partire dai menù: prenotazione obbligatoria.

La Sosta del Cavaliere di trova a Torri di Sovicille in p.zza dell’Abate 4. Per info sugli orari di apertura/chiusura consultare il sito www.lasostadelcavaliere.com.

Chef Leonardo Fiorenzani 

Quarantenne senese, ha intrapreso un percorso straordinario che lo ha portato da promettente atleta a rinomato chef: tenacia e passione convogliata in arte culinaria a La Sosta del Cavaliere, nel borgo di Torri, Sovicille, dove identità, qualità ed eccellenza del territorio si gustano nel piatto. Ambasciatore del Gusto, ideatore di Gusto Lovers, nel 2024 è stato nominato da Forbes Italia tra i 100 ristoratori innovativi del 2025, e ha ottenuto 2 Forchette del Gambero Rosso. Nei primi giorni del 2025 è stato nominato nel sondaggio de Ilgiornale.it dagli opinion leader della gastronomia italiana tra “i cuochi rivelazione del 2025”. La Sosta del Cavaliere è stata inserita nella Guida di Identità Golose 2025 come ‘ristorante d’autore 2025’.