NoCe accoglie Pintxo Bistró by Albufera, un viaggio nei Paesi Baschi

(Agen Food) – Milano, 03 mar. – A Milano prende forma un indirizzo che racconta i Paesi Baschi con uno sguardo contemporaneo e un’identità gastronomica nitida e riconoscibile: Pintxo Bistró by Albufera, progetto firmato dallo Chef Mateus Ávila Lobo Coelho e da Alice Paglia, già fondatori di Albufera, ristorante spagnolo già noto nel panorama cittadino.

Situato in via Losanna 36, nel quartiere NoCe – Nord Cenisio, area in piena evoluzione e sempre più dinamica della metropoli, Pintxo Bistró by Albufera è il luogo in cui la cultura del Nord della Spagna diventa esperienza concreta, fatta di condivisione, ritmo e carattere.

La proposta gastronomica è curatoriale: ricette della tradizione, ma anche rivisitazioni, per tapas e piatti costruiti con ingredienti selezionati, lavorazioni attente e sensibilità estetica in cui ogni assaggio è caratterizzato da equilibrio, intensità e personalità.

Tra le creazioni dello Chef spiccano le kokotxas (lingua di merluzzo) en salsa verde al pil pil, metodo di cottura tipico dei Paesi Baschi in cui la pentola deve essere mossa in continuazione così che il pesce ceda il collagene che si lega alla salsa per una consistenza piacevolmente densa, l’huevo de Arzak, rivisitazione di una tortilla con uovo poché racchiuso in una spuma di patate, cipolla confit, peperoni piquillo e formaggio Idiazabal su base di pane croccante, i calamares, calamari cotti con salsa al nero di seppia, miso e un tocco di zenzero, dove la cottura lenta li rende inaspettatamente burrosi e il sanduiche de langostino, ispirato ai bocadillos spagnoli in una versione asiatica, con pane fritto e passato nel sesamo, ripieno di gamberi e servito con battuta di gamberi e maionese di lime e pepe. Al fine di vivere la cucina Basca in modo ancora più profondo, è anche possibile chiedere il menu degustazione in cui piatti fuori menu raccontano con chiarezza la filosofia gastronomica del locale. 

La carta dei vini accompagna il percorso con una selezione mirata di etichette spagnole, pensata per dialogare con la cucina e valorizzarne le sfumature.Non mancano inoltre le birre, ancora una volta spagnole, el’imperdibile Sangria sia rossa sia bianca, entrambe opzioni perfette tanto per un aperitivo quanto per accompagnare una cena. A completare il menu beverage, una curata proposta di mixology con signature cocktail inediti e un ventaglio di gin tonic e mocktail studiati per offrire alternative analcoliche ricercate e mai scontate.

“Il nostro obiettivo è raccontare una cultura gastronomica precisa con autenticità e rispetto, ma anche con uno sguardo attuale”, spiega lo Chef Mateus Ávila Lobo Coelho. “Ogni piatto deve avere radici solide e allo stesso tempo energia contemporanea: vogliamo portare a Milano quell’immaginario tutto spagnolo fatto di spazi pieni di energia, profumi intensi e preparazioni solo apparentemente semplici, dove tecnica e materia prima fanno la differenza”

Il décor di Pintxo Bistró by Albufera traduce visivamente la sua identità: arredi moderni e leggeri si integrano con una mise en place essenziale e contemporanea, creando uno spazio accogliente e informale. L’atmosfera è così rilassata e al tempo stesso dinamica, pensata per mettere gli ospiti a proprio agio e favorire la conversazione, alimentando una convivialità autentica e spontanea in linea con lo spirito della cucina. Con l’arrivo della primavera, inoltre, il locale si estende anche all’esterno grazie al dehors, che introduce una dimensione ancora più ariosa e vivace.

A scandire il ritmo della stagione, un calendario,in continua evoluzione, di serate tematiche dedicate a ingredienti iconici della tradizione spagnola, collaborazioni con fornitori di fiducia e degustazioni guidate: appuntamenti pensati per approfondire singoli prodotti e raccontarne origine e interpretazione, trasformando ogni occasione in un momento di scoperta e condivisione.