Procaccini: alta cucina e eleganza per Natale e Capodanno a Milano

(Agen Food) – Milano, 17 dic. – Procaccini, il nuovo punto di riferimento dell’alta cucina milanese, si prepara a celebrare le festività natalizie con due menù esclusivi firmati dall’Executive Chef Emin Haziri. Situato al civico 33 di via Procaccini, questo ristorante rappresenta una destinazione irrinunciabile per chi cerca un’esperienza gastronomica d’élite nel cuore pulsante della città.

Guidato dal giovane ma già affermato Chef Haziri, che vanta esperienze nelle brigate di Villa Crespi, Noma e Cannavacciuolo Bistrot, Procaccini propone una cucina in grado di unire tradizione e creatività, seguendo il ritmo della natura e puntando all’eccellenza delle materie prime. Per Natale e Capodanno, lo Chef ha ideato due menù degustazione che promettono di incantare i palati con una narrazione culinaria raffinata e sorprendente.

La cena natalizia inizia con le iconiche Frigerie, un omaggio creativo che introduce gli ospiti ai sapori distintivi della cucina di Haziri. Tra i piatti simbolo del menù, il gambero di Mazara del Vallo, servito con mandorle e limone, regala una freschezza marina esaltata dalla delicatezza degli agrumi. Gli antipasti esplorano contrasti intriganti: dalla morbidezza delle patate con funghi e nasturzio, al carciofo alla brace impreziosito da prezzemolo e zafferano, fino allo scampo di Mazara del Vallo, esaltato da una riduzione di cavolfiore bruciato.

Il percorso prosegue con un primo piatto di grande intensità: i Plin di anatra, arricchiti dal lusso del fegato d’oca, la dolcezza del lampone e il sapore complesso del caviale di storione. Il secondo celebra la leggerezza e la profondità del mare con un branzino servito con alghe e vongole, in un equilibrio perfetto tra essenzialità e raffinatezza. Dopo un delicato pre-dessert, la cena si conclude con un dessert studiato per lasciare un’impronta dolce e memorabile.

Per salutare il nuovo anno, il Procaccini offre un’esperienza ancora più audace e sofisticata. La serata si apre con un aperitivo di benvenuto accompagnato da un calice di champagne, preludio perfetto al gambero di Mazara del Vallo, accompagnato da mandorle e limone. Gli antipasti esplorano abbinamenti audaci: la capasanta si fonde con il wagyu e la maionese di bottarga, mentre lo scampo di Mazara si sposa con il sedano verde e il latte di cocco, dando vita a una sinfonia di sapori che celebra il mare con tocchi esotici

Il primo piatto è una celebrazione dell’eccellenza italiana: i tubetti del Pastificio Graziano vengono serviti con un cacciucco di pesce, arricchito dalla complessità del foie gras. Il secondo è un tributo alla raffinatezza: l’aragosta si sposa con le cime di rapa, il miso e un tocco di champagne, in un piatto che esprime lusso e armonia. Prima del dessert, un pre-dessert rinfrescante a base di sedano, cetriolo, mela e gin jo ressel prepara il palato a un finale dolce e sorprendente: il Gran Dessert Procaccini Milano, una creazione unica per salutare il 2024.

Procaccini non è solo un ristorante, ma una vera e propria destinazione per chi desidera vivere un Natale e un Capodanno all’insegna del gusto, dell’eleganza e della convivialità. Ogni dettaglio, dai piatti alla location, è studiato per offrire un’esperienza completa, che riflette il fascino metropolitano di Milano e la visione contemporanea dello Chef Haziri.