Alain Ducasse Roma svela il nuovo menù d’autore

(Agen Food) – Roma, 03 lug. – All’interno del ROMEO Hadid Roma con l’architettura avveniristica firmata Zaha Hadid, Il Ristorante Alain Ducasse Roma presenta il suo nuovo menù: un tributo alla purezza del gusto e all’eccellenza italiana, nel solco della filosofia del celebre chef pluristellato. Un “atelier” dove tecnica e creatività si incontrano in una proposta gastronomica ricercata, guidata da una giovane promessa dell’alta cucina: Iacopo Iualè, toscano, con un percorso maturato in alcune delle più prestigiose cucine stellate d’Oltralpe, tra cui Le Louis XV*** a Monaco e Le Meurice** a Parigi, nel cuore dell’universo Ducasse.

Nel rispetto della natura, dei sapori e del buon vivere, la cucina de Il Ristorante Alain Ducasse Roma celebra la semplicità come forma di eleganza, attraverso lavorazioni essenziali e cotture brevi che valorizzano ogni ingrediente. 

Ne sono esempio alcune delle creazioni signature presenti nel nuovo menù: il gambero rosso con spaghettone di Gragnano mantecato con il succo delle teste e completato da un’emulsione iodata a base di acqua di mare; il dentice cotto alla brace accompagnato da fagiolini in papillote, fichi verdi acerbi bruciati e messi in conserva e una salsa vegetale emulsionata con foglie di fico bruciate; il filetto di manzo maturato e marinato in una salsa di funghi, lime e resina, cotto al barbecue giapponese e affumicato con pigne. Viene servito con germogli di abete rosso fermentati e raccolti nei boschi di Frascati e porcini confit dalla Campania; la pesca dei Colli Laziali, trattata in due modi: cotta dolcemente al barbecue e poi sotto sale in foglie di basilico, accompagnata da un gelato e una granita al basilico.

Oltre alla proposta à la carte, il ristorante invita a scoprire due percorsi degustazione pensati per raccontare in sequenza la visione gastronomica dello chef:

• Drusilla Estate: otto portate per un’esperienza sensoriale completa
• Marea: sei portate selezionate direttamente dalla cucina

Un percorso gastronomico firmato Alain Ducasse che celebra l’estate.

L’eccellenza del gusto Ducasse che avvolge, riscalda e conduce in un viaggio sensoriale tra i profumi della macchia mediterranea e la freschezza del mare d’estate.

Il nuovo menu celebra la generosità della terra con ingredienti come asparagi verdi e agrumi, agnello da latte e mentuccia romana; esalta la ricchezza dei nostri mari con crostacei, ricciole e dentici appena pescati e completa il racconto con la pesca gialla dei colli romani, il gelato e la granita al basilico. Un equilibrio armonico tra intensità e leggerezza in cui lo stile Ducasse nel ROMEO Hadid Roma, racconta l’estate con eleganza, autenticità e rispetto per la natura.