Barbacoa Milano: churrasco e caipirinha per tutta l’estate

(Agen Food) – Milano, 31 lug. – L’unico giorno di chiusura sarà quello di Ferragosto, per una grigliata in famiglia, ma per tutti i restanti giorni di agosto Barbacoa Milano resta aperto, per gustare i migliori tagli di carne alla griglia in un’atmosfera esotica ed elegante, all’interno dell’ex Cinema Istria nel quartiere Maggiolina.

La più autentica churrascaria tipica della città anche ad agosto accoglie i suoi ospiti con una degustazione di vari tipi di carne alla griglia servita al tavolo da abili passadores, direttamente con i tipici espetos (spiedoni). Con un sistema di rotazione, si assiste ad un vero e proprio show dei passadores, in cui sfilano circa 13 differenti proposte di tagli di carne alternate dal passaggio di contorni come banane, polenta, patatine fritte, Barbacoa rice, farofa all’uovo e pancetta e manioca fritta, una prelibatezza della cucina brasiliana, che si abbina perfettamente alla carne. 

Alla scoperta dei tagli del churrasco rodìzio di Barbacoa

Lo Scamone, estremamente gustoso e tenero, è ritenuto il taglio per eccellenza. Dallo scamone si ricavano la maminha e la famosissima picanha. Il punto di cottura ideale è al sangue. La picanha è una parte dello scamone, può pesare da 1 a 1,5 kg e si può tagliare in modi diversi: il Bife de Tira si ricava dal centro e viene tagliato longitudinalmente; la Picanha Nombre si ricava dall’estremità inferiore; la tradizionale Picanha de Bola si ricava dall’estremità superiore del pezzo e viene tagliata in diagonale. Da servire al sangue o a media cottura. Il Codone, il taglio preferito dai brasiliani e anche il più richiesto al Barbacoa. La Fraldinha, il più gustoso tra i tagli, perché è l’unico che si trova nell’addome dell’animale ed è costantemente irrorato dalla circolazione sanguigna. Eccezionale se servito al sangue. La Gobba di Bue, il celebre cupim, un taglio di carne mista e appetitosa, da arrostire intero per circa quattro ore; grazie allo strato di cellophan in cui è avvolto durante la cottura, mantiene la tenerezza e tutto il suo gusto inconfondibile. Il Controfiletto,un taglio compatto e saporito; dalla parte anteriore si ricava il Bife de Chorizo; dalla parte posteriore, vicino alla gobba di bue, l’entrecote, nota anche come Bife Ancho; eccellente se servito al sangue o a media cottura. Il Biancostato, la parte intercostale che si trova fra il dorso e il petto del bovino, da cui si ricavano la costela de tira e il vazio de costela; il taglio, a forma di conchiglia, viene arrostito intero e il grasso che si trova al centro contribuisce a mantenere la carne tenera e gustosa; ogni pezzo viene cotto per almeno quattro ore a fuoco lento, con il lato dell’osso rivolto verso il basso, e poi dorato poco prima di essere servito. E poi spalla di agnello e French Rack conditi con sale grosso e serviti al giusto grado di cottura; pancetta croccante di maiale e salamelle; pollo cucinato con cipolle, aglio, prezzemolo, olio, aceto, birra, sale, pepe e origano.