“Contro lo spreco”: Andrea Segrè riflette su cibo, valore e futuro

(Agen Food) – Roma, 12 gen. – In occasione della 13^ Giornata nazionale di Prevenzione dello spreco alimentare (5 febbraio 2026), Andrea Segrè presenta il suo nuovo saggio Contro lo spreco. Cibo, valore, futuro (Collana Voci, 136 pagine, €12), con prefazione dello storico dell’alimentazione Massimo Montanari e postfazione del poeta Davide Rondoni. La prima presentazione si terrà a Roma, giovedì 5 febbraio alle 18, nella Sala Igea dell’Istituto dell’Enciclopedia Italiana – Palazzo Mattei di Paganica (Piazza dell’Enciclopedia Italiana 4).

Il libro, frutto di anni di ricerca e di esperienza pratica, riflette sul cibo come termometro della salute del pianeta e dell’umanità. Partendo dalla constatazione dello spreco alimentare – la negazione più evidente del valore del cibo – Segrè propone una nuova visione culturale, civile ed economica: un modello in cui la ricchezza non coincide con l’abbondanza, ma con la misura, e la cura non è altruismo, ma motore di produttività sociale e sostenibilità ambientale.

Attraverso una duplice prospettiva, teorica e pratica, il saggio:

• analizza il sistema attuale di produzione e consumo, spiegando concetti chiave come spreco, perdita, eccedenza e rifiuto,
• propone strumenti concreti, supportati dai dati dell’Osservatorio Waste Watcher International, FAO, Unhcr, Istat e altre istituzioni, per un approccio più responsabile e trasparente al cibo.

Il volume offre anche uno sguardo innovativo su diritti, norme e strumenti di governance, come il diritto al cibo (ius cibi) introdotto dal Comune di Bologna, e metodologie come il True Cost Accounting (TCA), che integrano al prezzo di vendita i costi ambientali, sociali e sanitari del cibo, restituendo giustizia e trasparenza al sistema agroalimentare.

Il saggio si ispira anche alla visione di San Francesco e al suo concetto di cibo come dono da condividere, valorizzando la dimensione etica e culturale del nutrimento. L’autore mette in luce come lo spreco non sia conseguenza della scarsità, ma dell’ingiustizia e della superficialità del consumo, evidenziando che ogni eccedenza recuperata è un atto di equità e ogni avanzo condiviso un gesto di civiltà.

Secondo Segrè, il cibo è un indicatore privilegiato di un’economia che deve diventare circolare, responsabile e rigenerativa: dove il vero valore non è nel profitto immediato, ma nella cura della vita, dell’ambiente e della comunità. Il libro invita a ripensare la nostra relazione con il cibo, le città e il territorio, promuovendo pratiche virtuose nelle mense scolastiche, nei mercati locali e nei patti alimentari cittadini.

Contro lo spreco non è un manuale: è una proposta culturale e civile, che invita a guardare il futuro con responsabilità e misura, trasformando la prevenzione dello spreco in patto civile per il benessere delle persone e del pianeta.