Palazzo Soave, nuovo 5 Stelle Lusso a Verona punta anche su Iris

(Agen Food) – Verona, 08 mar. – Palazzo Soave – dal nome del proprietario e imprenditore Bruno Soave –, ha ottenuto il via libera per trasformare la struttura quattrocentesca in un hotel 5 Stelle Lusso grazie alla delibera di Consiglio del Comune di Verona, che si è tenuta il 6 marzo 2025. Un complesso di rara bellezza, tra via Leoni e stradone Sen Fermo, in prossimità dell’imbocco con Ponte delle Navi, a poche centinaia di metri dal nucleo storico di Verona.

In Palazzo Soave coesistono in maniera omogenea tutti i 600 anni di storia, passando dalle forme neogotiche della facciata allo scalone monumentale affrescato, al piano interrato con i reperti e i mosaici di epoca romana e quelle pareti in mattoni e pietra che scandiscono le epoche che il palazzo ha attraversato.

Un intervento di circa 3.300 mq in cui i 2.000 mq destinati alle 30 suite – per un totale di circa 70 posti letto – e i 400 mq di Spa, vanno a completare l’offerta ricettiva del Palazzo, dove sono già attivi il ristorante Iris 1 Stella Michelin guidato dello chef Giacomo Sacchetto e il Velvet bar, nelle mani del bartender Paolo Anfosso.

“Finalmente il progetto può prendere vita e portare a Verona una realtà unica nel suo genere all’interno di uno degli edifici storici della nostra città” ha dichiarato Bruno Soave. “Rispondiamo presente a un’esigenza relativa alla mancanza di strutture 5 Stelle Lusso. Il nostro progetto è ambizioso, ma abbiamo i mezzi e le motivazioni giuste per mettere a disposizione della città una struttura di ospitalità di alto livello”. 

Al Ristorante Iris a Palazzo Soave – 1 Stella Michelin -, lo chef Giacomo Sacchetto propone due menu degustazione: Raccontami, dedicato alla tradizione veneta e veronese riviste in chiave contemporanea, e Adriatico e dintorni, un racconto del mare e della sua materia prima più pregiata. Le due selezioni gastronomiche alternano note fresche, acide e amare.

La godibilità e la facile lettura del piatto è un elemento cardine della filosofia dello chef Sacchetto. La ricerca inizia a monte con una selezione meticolosa dei produttori che forniscono una materia prima quasi sempre locale, come le verdure e le farine dell’Azienda Agricola Trètener di Sant’Andrea (VR) con la quale lo chef sta realizzando un orto dedicato al ristorante Iris. Gli ingredienti avicoli provengono dall’Azienda Agricola Pollo Ruspante di San Giorgio in Salici (VR), dove i volatili nascono e crescono allo stato brado. Le carni sono della macelleria Sartori di Verona.

“Raccontami, precedentemente denominato Verona, e Adriatico e dintorni sono i due menu che rinnovo sin dall’apertura di Iris all’interno dello storico Palazzo Soave” spiega lo chef Sacchetto. “I percorsi iniziano con un piatto fresco, acido, ma non troppo, per non stancare eccessivamente il palato. Inserisco poi sempre una portata godereccia, come lo Spaghetto turanico, canocchie, asparagine e liquirizia, ma facendo attenzione a mantenere una leggerezza generale dall’antipasto al dessert”.