The View: il nuovo menu di Valerio Braschi in Piazza Duomo

(Agen Food) – Milano, 10 giu. – Valerio Braschi non passa inosservato. Vincitore di MasterChef a soli 18 anni, è un volto conosciuto e amato dal grande pubblico, ma oltre alla notorietà televisiva Braschi nutre per la cucina un profondo rispetto. Anche quando osa, lo fa seguendo una logica precisa: regalare emozioni e deliziare i suoi ospiti.

The View by Valerio Braschi si trova in uno dei luoghi più belli di Milano, al quinto piano di Piazza del Duomo 21, con una vista spettacolare sul cuore della città. Milano è oggi una delle metropoli più dinamiche e internazionali d’Europa, ma la bellezza della location non basta per rendere un ristorante un punto di riferimento: servono identità, visione e un’offerta gastronomica all’altezza. È qui che entra in scena Braschi, con un menu che esprime genialità e un pizzico di follia, pensato per chi ama sperimentare e lasciarsi sorprendere.

Il menu di The View by Valerio Braschi è una dichiarazione d’intenti: piatti audaci e creativi convivono con preparazioni più semplici ma raffinate, dando vita a un percorso sensoriale dove ogni portata ha il suo ruolo. Come le note in uno spartito musicale, l’equilibrio tra tecnica, gusto e qualità delle materie prime è il filo conduttore dell’intera esperienza.

Un piatto audace di cui raccontare è il “Coniglio, Ostrica e Cacciatora”, un trittico che unisce terra e mare: un’ostrica marinata e cotta all’hibachi su estratto di coniglio e olio di scalogno, seguita da un’orecchia di coniglio croccante con crema di peperone arrosto. Un piatto che, raccontato, incuriosisce e forse spiazza, ma che una volta assaggiato rivela tutta la personalità dello chef: rendere omaggio alle materie prime per far vivere una vera esperienza ai propri commensali.

Si abbassa la tensione con un piatto gustoso e ben eseguito come la calamarata “Astice e Anemoni di mare”, dove stupisce la perfetta esecuzione del piatto. Si può anche rimanere estasiati dal “Glacier 51 e Rubia Gallega”: qui il pesce oceanico incontra una salsa emulsionata a base di fondo di manzo e grasso puro di Rubia Gallega. La delicatezza del pesce e la sua bontà non vengono minimamente coperte dal fondo di carne, e questo fa capire le abilità raffinate dello chef. Il risultato è una perfetta fusione tra mare e terra, in cui i sapori si esaltano senza mai sovrastarsi.

Il momento dolce è affidato a un dessert esplosivo, dove Braschi spinge sull’acceleratore con un piatto unico nel suo genere: “Riccio di mare, panna e lime”, composto da panna cotta al lime, riccio di mare, gelatina e polvere di lime. Un riccio di mare in un dessert in grado di esprimere tutto l’estro creativo dello chef, che ha selezionato dei ricci giapponesi dal gusto dolce e li ha rielaborati nel dessert, ottenendo un risultato geniale e meritevole. Un accostamento ardito che diventa espressione di alta cucina e sperimentazione.

The View by Valerio Braschi è parte del progetto ambizioso di Glamore Group, che ha voluto portare in Piazza Duomo un ristorante di alto livello, capace di distinguersi in una città già ricca di proposte gastronomiche eccellenti. La sfida era ardua, ma l’obiettivo è stato centrato con maestria.

E proprio da quel “cilindro” di creatività Valerio Braschi ha tirato fuori le orecchie del coniglio, trasformandole in una chips croccante. Un piccolo gesto simbolico di una cucina che sa stupire senza perdere di vista la sostanza. Il ristorante non vince solo per la sua posizione strategica, ma soprattutto per merito di una cucina giovane e innovativa, in grado di sorprendere gli avventori.

Valerio Braschi è uno chef geniale e intrigante: un’esperienza gastronomica sicuramente da provare.