Carbonara Day 2025: lo chef William Anzidei reinventa la tradizione con le caramelle alla carbonara

(Agen Food) – Roma, 04 apr. – Il Carbonara Day, la giornata mondiale dedicata alla celebrazione di uno dei piatti più iconici della tradizione culinaria italiana, torna il prossimo 6 aprile. Per l’occasione, lo chef William Anzidei del ristorante Les Ètoiles, presso l’Hotel Atlante Star di Roma, propone una rivisitazione sorprendente e originale di questa ricetta nota in tutto il mondo: le Caramelle alla carbonara e calamaretti spillo, un piatto che celebra la tradizione, rivisitandola con un tocco di divertimento. Il piatto nasce dal desiderio dello chef Anzidei di reinterpretare una ricetta intramontabile e amata in tutto il mondo, mantenendo intatti i sapori autentici della cucina romana. «In questi anni di Carbonare ne ho viste tante, con abbinamenti che spaziano dalle verdure al tartufo, fino al pesce. Dopo numerose prove, abbiamo scelto i calamaretti spillo crispy come condimento per richiamare il guanciale croccante tipico della Carbonara tradizionale», spiega lo chef. 

La vera sorpresa, infatti, si trova all’interno delle caramelle: una farcia cremosa composta da guanciale croccante, tuorlo d’uovo e pecorino romano, racchiusa in una sfoglia di pasta fresca fatta a mano. Il piatto viene completato con una fonduta di pecorino e i calamaretti croccanti, creando un perfetto equilibrio tra terra e mare. La scelta del formato “caramella” non è casuale: «Volevamo proporre la Carbonara in una veste nuova e giocosa. I ravioli chiusi a caramella sono un modo divertente per sorprendere il palato, mantenendo intatto il gusto inconfondibile della tradizione italiana», aggiunge Anzidei. Questo piatto celebra l’italianità a 360 gradi, esaltando la versatilità della pasta e la capacità della cucina romana di reinventarsi senza perdere le proprie radici. Il Carbonara Day è ormai un appuntamento imperdibile per food lover, chef e appassionati di cucina in tutto il mondo. Ideato nel 2017 dai pastai di Unione Italiana Food, questa giornata celebra la ricetta più condivisa sui social con milioni di contenuti dedicati. 

A seguire la ricetta delle Caramelle alla carbonara e calamaretti spillo dello chef William Anzidei del ristorante Les Ètoiles di Roma.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta all’uovo:

400gr di farina 00

100gr di semola di grano duro rimacinata

4/5 uova

Per la farcia delle caramelle:

100gr di rossi d’uovo

50gr di pecorino

20gr di panna

2 fogli di colla di pesce

30gr di guanciale croccante 

Per la fonduta di pecorino:

80gr di pecorino 

80gr di panna

Per il condimento:

150gr di calameretti spillo 

Farina q.b.

Burro q.b.

Brodo q.b. 

Procedimento

Per la farcia delle caramelle di pasta, iniziare a rosolare il guanciale in padella fino a renderlo molto croccante, quindi metterlo da parte a raffreddare. Nel frattempo, preparare la crema di carbonara lavorando insieme 100 g di tuorli, 50 g di pecorino grattugiato, 20 g di panna fresca e 2 fogli di colla di pesce precedentemente ammollati in acqua fredda. Una volta ottenuta una consistenza cremosa ma non liquida, aggiungere il guanciale croccante e mettere il composto in frigorifero. 

Preparare la pasta fresca all’uovo seguendo la lavorazione classica (ad esempio: 200 g di farina e 2 uova) per ottenere un impasto morbido. Far riposare l’impasto coperto con pellicola trasparente per circa 30 minuti, quindi stenderlo fino a ottenere una sfoglia sottile. Farcire la sfoglia con la crema di carbonara preparata in precedenza, ricoprire con altra pasta e formare dei ravioli tagliandoli e chiudendoli a forma di caramella. Una volta pronta la pasta ripiena, tenerla da parte e preparare i condimenti. Per la fonduta di pecorino, versare la panna in un pentolino e scaldarla a fuoco basso; aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

A parte, pulire i calamaretti spillo (se necessario), passarli nella farina e friggerli in olio caldo fino a renderli croccanti.

Cuocere le caramelle ripiene in acqua bollente salata per circa 2-3 minuti; scolarle delicatamente e ripassarle in padella con un po’ di burro e poco brodo vegetale.

Servire versando un cucchiaio di fonduta di pecorino sul piatto, adagiarvi sopra le caramelle e completare con i calamaretti spillo croccanti.